用時間醞釀的美味 冰滴咖啡！

10秒鐘7滴長時間萃取的咖啡，經過漫漫地等待，像是醇酒! 

想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，需要時間耐心等待。花上一整天的萃取過程還不夠，還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡，放置在冰箱裡兩、三天，這種稍微發酵過的口感，會讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般純厚。



冰滴咖啡的製作過程

1)      將咖啡粉放入中壺之中

由於冰滴咖啡無法用高溫高壓萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質，因此通常會使用香味濃厚的深焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗細以中研磨為主。

特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要完全浸濕，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。

2)      於上壺放置冰塊。

冰滴咖啡的水粉比是 1:8 ~1:10左右。如果100公克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊重量大約是800~1000公克。

3)      控制滴漏的水滴流速

控制滴漏流速在冰滴咖啡的製作中是相當重要的一環，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。根據實驗的結果，建議將冰滴咖啡壺流速控制器調整到最佳的流速: 每10秒7滴。

4)      等待

冰滴咖啡最大的特色就是在於長時間的等待，依據咖啡粉量與冰塊大小，基本上會等待3.5~12個小時 !

5)      冷藏

冰滴過程結束之後，通常會將咖啡液裝在玻璃罐之中，並且蓋緊，置放於冰箱裡冷藏一段時間，如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味，甚至於酒香。

冰滴咖啡的由來與原理

首先，我們先要弄清楚三個名詞的差異:

冰滴咖啡(Cold drip coffee)、

冰釀咖啡(Cold brew coffee)與

荷蘭咖啡(Dutch Coffee)。

簡單來說，荷蘭咖啡是一種統稱，冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬於荷蘭咖啡製作方式的一種，同樣根源於荷蘭咖啡。
而荷蘭咖啡的定義就是:利用冷水沖泡咖啡粉。

1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」以上是市面上時常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者們為了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裡，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場行銷上。



咖啡中的醇酒

冰滴咖啡乃是冷藏熟成之後飲用的咖啡，因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」，即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因為熟成期不同，味道也有很大的差別。冰滴咖啡熟成的過程裡，咖啡成分的分子變大，會比剛萃取出來時更順口。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成，經過盲測發現，不同熟成時間的味道、香氣不同，連個人偏愛的熟成期也不同。