台灣在911地震之後，咖啡大量被推廣並且種植在檳榔樹下，成為台灣咖啡莊園的特殊景觀。 其實台灣早期、咖啡林的遮蔭樹不是檳榔樹、是油桐樹。
#藝妓/巴拿馬翡翠莊園: 原生樹種作自然遮蔭 / 海拔：1,595-1737 公尺
#藍山/ 咖啡莊園: 香蕉樹與鱷梨樹 / 海拔：1,500公尺 日本引進技術
#聖海倫娜咖啡/ 黑檀木與甘藍樹遮蔭 / 海拔1000公尺以上 火山土壤
#黃金曼特寧/亞齊綠寶石湖: 菠蘿蜜樹、橘子樹、野生香草等等遮蔭樹種 海拔900~1600公尺
遮蔭種植有很多的考量，可是一般而言咖啡樹，是半日照植物，生豆的密度(density)和大小體積，會比開放式直接受陽光照射更有優化效益。
一般非原生種咖啡樹「計劃性遮蔭」種植，採用之遮蔭樹大多為水果樹，因而在收成咖啡果實外還會有另類收成，對整個經濟收入，大有補助。
樹種選擇：建議最好採用原生種闊葉樹（例如俗稱麻布樹、油桐花樹、香蕉樹等），特性是生長快速，約5年左右即可高大達10公尺以上 ，遮蔭效果良好，但因木質鬆軟易遭蟲害蛀蝕而掉落枯枝，或遭風災折枝，使用這類原生種闊葉樹的優點是生物多樣性可以因這些樹種提供食物鍊獲得維持，且土地會因落葉與枯枝的累積而腐植質豐富，逐步進行土讓改良。
栽種原則：遮蔭樹間必須保持一定距離，且要讓咖啡樹能順利獲得半日照，也就是說遮蔭樹枝葉不能過於茂密，首先必須看栽種咖啡地區四季日照變化，例如冬季日照充足與不會遭受霜害地區，遮蔭樹最好找冬季不會落葉的樹種，反之冬季日照不足與會遭受霜害地區，遮蔭樹最好混搭冬季會落葉與不落葉等二類樹種並根據日照角度栽種。
遮蔭樹的應用：遮蔭樹高大茂盛下，如果栽種者再懂得利用保留一定雜草數量與高度原理製造天然露水讓咖啡園保持濕潤，可以創造出咖啡園自己的微型氣候，讓咖啡園所生產的咖啡品質穩定。
