理範嗜啡講堂: 《經典手沖之作》濾式咖啡的發明與進化

講到手沖，也許因為日本手沖咖啡的普遍，讓許多人誤以為手沖是日本人發明的。但事實上，發明手沖的不僅不是日本人，還是咖啡歷史中罕見的女性人物。

喝咖啡的古老時代流傳著衣索比亞、阿拉伯與土耳其式的咖啡，這些是不濾渣的傳統咖啡！直到1908年德國的家庭主婦梅莉塔‧斑姿(Melitta Bentz)發明使用濾紙過濾咖啡粉渣的技術，解決以往濾布殘粉與清潔不易等問題。隨後，梅莉塔夫人又發明了陶瓷濾杯，並為濾紙和濾杯申請專利，成立梅莉塔

公司(The Melitta Company)，不斷將產品推層出新，加以改良，至今咖啡器材界仍是領域中的經典品牌。梅莉塔更打破了世俗對於傳統女性的界定，創建這家百年歷史的公司也在咖啡歷史上名留青史。

#發明了第一張咖啡濾紙
梅莉塔·斑姿、她一直試圖尋找一種過濾咖啡的方法，直到有一次用了她兒子包午餐用的吸墨紙作為咖啡的濾過紙、此後她為自己的發現申請了專利並開設了一家公司，聘用自己的丈夫和兒子作為第一批雇員。

梅莉塔1873年出生於德勒斯登，身為家庭主婦的她喜歡 Schälchen Heeßen（薩克森方言是指一杯咖啡eine Tasse Kaffee 現煮的咖啡) 但她是一位完美主義者，非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發奇想，在銅碗底部打了一個孔，從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發明了能濾渣並保留醇正咖啡香的濾泡方法。

#意外地做出了全世界第一張咖啡濾紙。
墨水紙製成的濾紙質地輕薄，成本低廉、用完即丟免清洗，也可完全過濾咖啡渣，使咖啡更加順口，梅莉塔於是為自己的濾紙與濾杯申請了專利，並且在同年成立了梅莉塔公司(The Melitta Company)，器具更是不斷地推陳出新，在1920、30年代推出了一系列的新商品，一直使用至今。

不過隨著義式咖啡機的逐漸普及，以及在80、90年代，代表咖啡商業化與美式快速文化的星巴克崛起，手沖咖啡在歐美國家逐漸沒落。直到最近十幾年來第三波咖啡浪潮，手沖咖啡於是再次興起，又與日本慢生活的「禪」結合，強調沖煮過程中自我的探尋與享受，逐漸傳遍世界、並且在台灣流行。

梅莉塔所發明濾紙和濾杯也一再的被世人探討與改革，日本企業尤為大宗。HARIO、KALITA、KONO履有銘器上市。
如:
HARIO V60經典系列：快流速的香氣王者

Kalita波佐見燒：設計良好的新式梯形濾杯

KONO六肋濾杯：強化層次的大變速濾杯

這股風潮的帶動下，連第三波咖啡的領航者 [BlueBottle] 也不遑多讓地推出波紋濾杯讓咖啡萃取更均勻，咖啡師可以更專注在微調的敏銳度。

連帶的日本三洋產業公司過去50年來謹守品牌代工，近年來積極切入自我品牌推出[CAFEC]系列產品，尤其是兩面皺紋的慢濾紙，獨步業界。

#沖煮壺更是兵家必爭

沖煮壺器使得濾壺內每一處的咖啡粉能夠均勻的碰觸到熱水，防止部分萃取過度嘴壺的粗細是水流穩定度的最重要因素。

Kalita Pot 900宮廷壺
日本的職人工藝，壺身銅製，高效能的導熱，保溫也屬於一流等級，是所有手沖玩家的首選，壺內層鍍上一層鎳，潮濕的氣候也不會生鏽，屬於細口的壺嘴，出水穩定。外表則像是歐洲宮廷的古典氣息，優雅、浪漫、耐看不退流行！

Kalita 琺瑯壺大嘴鳥
大嘴鳥裡的代表作，也是琺瑯材質的經典，杯身有著濃郁典雅的古典風，復古造型搭配柔美線條，融合古典現代。水柱大小需要自己控制，水柱的大小搭配能使咖啡的層次更加豐富細緻。

田口護咖啡大師專用手沖壺
田口護為日本咖啡傳奇，也參與了YUKIWA M5廣口手沖壺的設計，設計點在於手把上有透氣孔可以幫助散熱，壺蓋有鍊住壺身，且此款手沖壺為手工打造，因此也造成每個杯子可能會有坑疤。田口護先生一直致力於發展手沖咖啡，在日本各地教導後輩如何沖煮咖啡，是日本的咖啡傳奇。

月兔印琺瑯壺
日本最經典的琺瑯器皿品牌，深受咖啡圈喜愛，外型放在桌上就像是個裝飾品，月兔印琺瑯壺可以直接在瓦斯爐上加熱，但並不適用於電磁爐以及微波爐。月兔印都是由人工上釉料，看得出月兔印的用心，屬於削平式寬口壺嘴。

BONAVITA 恆溫控制壺
BONAVITA在多項咖啡手沖大賽被使用，使用英國 STRIX 溫控系統。設計給專業手沖咖啡需要精密溫控，是市面上普及性最高的溫控咖啡手沖壺。