金屬保溫杯外帶咖啡風味會變化?

有些咖啡愛好者每天都在家中冲煮咖啡、而大都是直接倒在瓷器杯飲用。 但是沒喝完、趕著外出，而且不想買外面的咖啡 , 就裝在保溫杯帶出門去了，是不？
之後、喝起來味道變了，跟裝在瓷器杯的味道不一樣...
不知道是杯子的問題, 還是怎麼了？

#不鏽鋼保溫瓶的好像變難喝了！

大家都有用過「不鏽鋼保溫瓶」外帶過咖啡吧！好像變難喝了，是不是？
為什麼？
因為、金屬容器裝液體會切斷芳香物質的分子鏈、所以咖啡的味道受到影響
這是原因之一

另一個原因是保溫的功能
如果保溫的不適當溫度過久，咖啡會形成比較刺激的檸檬酸，這也會影響風味！

說白一點其實是
咖啡放久了都會更酸一點

變酸的一部份原因是降溫了之後，我們的舌頭感官比較察覺到酸澀味。

另、
一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質，而這些酸是會氧化的。

尤其是以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。
你可驗證一下，把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果應該是「對、一樣難喝」！

所以、知道咖啡館為什麼多半是提供瓷器咖啡杯或者是玻璃材質的杯子了！ 那麼、外帶保溫杯如果是玻璃，當然是最好的～～
試試吧！