國際咖啡吧檯經理人課程(LOUNGE-BAR MANAGER) 2019年課綱

2019年度最新國際咖啡吧檯經理人課程每季一班

每季一期一班,每班8人額滿, 每期課程共 76小時 (實作練習時間不計) 

春季班:  3/09, 3/16, 3/23, 3/30, 4/06, 4/13, 4/20

夏季班: 7/06, 7/13, 7/20, 7/27, 8/03, 8/10, 8/17, 

秋季班: 9/14, 9/21, 9/28, 10/05, 10/12, 10/19, 10/26

冬季班: 12/07, 12/14, 12/21, 12/28, 1/04, 1/11, 1/18

課程費用:  學費NT$98000 , 考證費:5800元整 

圖片人物: 模特兒張景嵐 (摘自自由時報)

培訓完成參加檢定考試,通過考試者授予「咖啡專業經理人證」(教育部證號50219814)

每班成績優異者可申辦取得美國總統教育金質獎與銀質獎 

理範全球時尚技藝學院  www.refine-edu.org

GLOBAL INSTITUTE OF REFINE EDUCATIONAL VOGUE-ARTS ORGANIZATION

咖啡與藝術 課程項目/地點	摘要 小編
[開業式] 第一堂 精品咖啡初體驗	第三波咖啡革命 與四味一香的驚艷 世界各國的咖啡系統	4Hurs
第二堂 手冲咖啡與虹吸式 (咖啡的味道比較)	味覺門檻測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。找出9個層次的三種味道、三種等級；哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味；分辨出酸甜鹹各的3個濃度等級.	4Hurs
第三堂 世界咖啡淺說 (水洗,日曬,蜜處理風味對比)	咖啡的發源地出自衣索比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件發生在阿拉伯世界，談到人類文明…	4Hurs
第四堂 中南美洲咖啡特色 (手沖互動咖啡)	精研手沖的日式咖啡不敵新秀「咖啡界的蘋果」Blue-Bottle, 互動咖啡館隱藏著甚麼秘密？堅持為顧客提供一杯最好的咖啡，營造完美的體驗。	4Hurs
第五堂 台灣與亞洲的風味 (虹吸藝術究極)	為什麼咖啡豪門-相思李舍,馬丁尼斯到老樹咖啡,蜂大咖啡都堅持虹吸手法烹調咖啡。利用攪拌的方式所煮出來的風味會更加厚實及香醇，味道會讓人上癮。	4Hurs
第六堂 烘焙學- 淺、中、深烘豆的風譜	烘焙前, 如何挑選生豆，把各種瑕疵豆挑選出來，並說明是何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡！	4hurs
第七堂 烘焙曲線與化學反應    (梅納反應探索)	溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。	4Hurs
第八堂 咖啡幸福度 (三角杯測)	訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡臭吸，分辨的舌頭刺激的位置來判定風味. 孰悉36種味道是杯測師的基礎。	4Hurs
第九堂 古典咖啡與藝術     (義式咖啡與拉花)	拉花圖案不僅帶來視覺藝術的饗宴，更增添咖啡的迷人魔力。Espresso義式咖啡當基底，晃動讓咖啡和牛奶交錯，不同比例,不同的風味，創造不同口感的咖啡魅力。	4Hurs
第十堂 咖啡烘焙再進化 (一次與二次烘焙)	咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。	4Hurs
第十一堂 咖啡歷史名人情事 (十大咖啡館)	隨著歷史的變遷，時代的變幻，咖啡與歷史上的名人也演繹著許多不為人知的故事，拿破崙的皇家火焰咖啡, 貝多芬每天親自手算咖啡豆, 巴爾札克的咖啡名言…	4Hurs
第十二堂 咖啡品味與健康 (咖啡的九好一壞)	咖啡不只美妙，如果緀常飲用，還會產生許多健康效果。根據研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有9大效益, 甚至於有人讚揚為百藥之王。	4Hurs
經理人 課程	品牌行銷與經營策略	2Hurs
	極品臺灣咖啡館巡禮	2Hurs
	消費行為與禮儀管理	2Hrs
	財務分析與成本管控	2Hrs
	稽核控制與風險排除	2Hrs
畢業旅遊	台灣中部/南部咖啡農莊園生態3天2夜 學旅	18Hrs

      

[經理人檢定考試]

(額外課程)09:00-12:00 餐廳的經營管理及服務儀態概念

(檢定1)  13:00-15:00 世界咖啡史觀 [限參加檢定考試者]

(檢定2)  15:00-18:00筆試術科檢定 [限參加檢定考試者]

   

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/)

協辦單位: 中華國際學術交流學會

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列-台灣教育部登錄IOPCA協會-國際專業吧檯經理人證(No. 50219814)

報名專線: (02)2633-0289 , 0963-060308

聯絡信箱: adm@refine-edu.org