2019年度 國際咖啡吧檯經理人 美國總統金質獎課程 (最新)

2019年度最新國際咖啡吧檯經理人課程

 每季一期一班

每班8人額滿, 每期課程共 76小時 (實作練習時間不計) 

春季班:  3/09, 3/16, 3/23, 3/30, 4/06, 4/13, 4/20

夏季班: 7/06, 7/13, 7/20, 7/27, 8/03, 8/10, 8/17, 

  秋季班: 9/14, 9/21, 9/28, 10/05, 10/12, 10/19, 10/26

冬季班: 12/07, 12/14, 12/21, 12/28, 1/04, 1/11, 1/18

課程費用:  學費NT$98000 , 另 考證費:5800元整 

培訓完成參加檢定考試,通過考試者授予「咖啡專業經理人證」(教育部證號50219814)

每班成績優異者可申辦取得美國總統教育金質獎與銀質獎 

理範全球時尚技藝學院

GLOBAL INSTITUTE OF REFINE EDUCATIONAL VOGUE-ARTS ORGANIZATION

第一堂 [開業式] 4Hurs

精品咖啡初體驗 第三波咖啡革命 與四味一香的驚艷

世界各國的咖啡系統

第二堂 手冲咖啡與虹吸式 4Hurs

咖啡的味道比較 - 味覺門檻測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。找出9個層次的三種味道、三種等級；哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味；分辨出酸甜鹹各的3個濃度等級.  

第三堂世界咖啡淺說4Hurs

水洗,日曬,蜜處理風味對比 - 咖啡的發源地出自衣索比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件發生在阿拉伯世界，談到人類文明…    

第四堂 中南美洲咖啡特色4Hurs

手沖互動咖啡 - 精研手沖的日式咖啡不敵新秀「咖啡界的蘋果」Blue-Bottle, 互動咖啡館隱藏著甚麼秘密？堅持為顧客提供一杯最好的咖啡，營造完美的體驗。    

第五堂 台灣與亞洲的風味4Hurs

虹吸藝術究極 - 為什麼咖啡豪門-相思李舍,馬丁尼斯到老樹咖啡,蜂大咖啡都堅持虹吸手法烹調咖啡。利用攪拌的方式所煮出來的風味會更加厚實及香醇，味道會讓人上癮。

第六堂烘焙學- 4hurs

淺、中、深烘豆的風譜     烘焙前, 如何挑選生豆，把各種瑕疵豆挑選出來，並說明是何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡！    

第七堂烘焙曲線與化學反應4Hurs

梅納反應探索 - 溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。       

第八堂咖啡幸福度4Hurs

三角杯測 - 訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡臭吸，分辨的舌頭刺激的位置來判定風味.

孰悉36種味道是杯測師的基礎。  

第九堂古典咖啡與藝術4Hurs

義式咖啡與拉花 - 拉花圖案不僅帶來視覺藝術的饗宴，更增添咖啡的迷人魔力。Espresso義式咖啡當基底，晃動讓咖啡和牛奶交錯，不同比例,不同的風味，創造不同口感的咖啡魅力。       

第十堂 咖啡烘焙再進化4Hurs

一次烘焙與二次烘焙 - 咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。

第十一堂 咖啡歷史名人情事4Hurs

世界十大咖啡館 - 隨著歷史的變遷，時代的變幻，咖啡與歷史上的名人也演繹著許多不為人知的故事，拿破崙的皇家火焰咖啡, 貝多芬每天親自手算咖啡豆, 巴爾札克的咖啡名言…      

第十二堂 咖啡品味與健康4Hurs

咖啡的九好一壞 - 咖啡不只美妙，如果緀常飲用，還會產生許多健康效果。根據研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有9大效益, 甚至於有人讚揚為百藥之王。 

經理人課程  

     品牌行銷與經營策略 2Hurs

     極品臺灣咖啡館巡禮   2Hurs

     消費行為與禮儀管理   2Hrs

     財務分析與成本管控   2Hrs

     稽核控制與風險排除   2Hrs

咖啡莊園畢業旅遊    

   台灣中部/南部咖啡農莊園生態3天2夜 學旅       18Hrs

[經理人檢定考試]

(額外課程)09:00-12:00 餐廳的經營管理及服務儀態概念

(檢定1)  13:00-15:00 世界咖啡史觀 [限參加檢定考試者]

(檢定2)  15:00-18:00筆試術科檢定 [限參加檢定考試者]

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/)

協辦單位: 中華國際學術交流學會

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列-台灣教育部登錄IOPCA協會-國際專業吧檯經理人證(No. 50219814)

報名專線: (02)2633-0289 , 0963-060308

聯絡信箱: adm@refine-edu.org

國際咖啡吧檯經理人課程(LOUNGE-BAR MANAGER) 2019年課綱

2019年度最新國際咖啡吧檯經理人課程每季一班

每季一期一班,每班8人額滿, 每期課程共 76小時 (實作練習時間不計) 

春季班:  3/09, 3/16, 3/23, 3/30, 4/06, 4/13, 4/20

夏季班: 7/06, 7/13, 7/20, 7/27, 8/03, 8/10, 8/17, 

秋季班: 9/14, 9/21, 9/28, 10/05, 10/12, 10/19, 10/26

冬季班: 12/07, 12/14, 12/21, 12/28, 1/04, 1/11, 1/18

課程費用:  學費NT$98000 , 考證費:5800元整 

圖片人物: 模特兒張景嵐 (摘自自由時報)

培訓完成參加檢定考試,通過考試者授予「咖啡專業經理人證」(教育部證號50219814)

每班成績優異者可申辦取得美國總統教育金質獎與銀質獎 

理範全球時尚技藝學院  www.refine-edu.org

GLOBAL INSTITUTE OF REFINE EDUCATIONAL VOGUE-ARTS ORGANIZATION

咖啡與藝術 課程項目/地點	摘要 小編
[開業式] 第一堂 精品咖啡初體驗	第三波咖啡革命 與四味一香的驚艷 世界各國的咖啡系統	4Hurs
第二堂 手冲咖啡與虹吸式 (咖啡的味道比較)	味覺門檻測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。找出9個層次的三種味道、三種等級；哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味；分辨出酸甜鹹各的3個濃度等級.	4Hurs
第三堂 世界咖啡淺說 (水洗,日曬,蜜處理風味對比)	咖啡的發源地出自衣索比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件發生在阿拉伯世界，談到人類文明…	4Hurs
第四堂 中南美洲咖啡特色 (手沖互動咖啡)	精研手沖的日式咖啡不敵新秀「咖啡界的蘋果」Blue-Bottle, 互動咖啡館隱藏著甚麼秘密？堅持為顧客提供一杯最好的咖啡，營造完美的體驗。	4Hurs
第五堂 台灣與亞洲的風味 (虹吸藝術究極)	為什麼咖啡豪門-相思李舍,馬丁尼斯到老樹咖啡,蜂大咖啡都堅持虹吸手法烹調咖啡。利用攪拌的方式所煮出來的風味會更加厚實及香醇，味道會讓人上癮。	4Hurs
第六堂 烘焙學- 淺、中、深烘豆的風譜	烘焙前, 如何挑選生豆，把各種瑕疵豆挑選出來，並說明是何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡！	4hurs
第七堂 烘焙曲線與化學反應    (梅納反應探索)	溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。	4Hurs
第八堂 咖啡幸福度 (三角杯測)	訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡臭吸，分辨的舌頭刺激的位置來判定風味. 孰悉36種味道是杯測師的基礎。	4Hurs
第九堂 古典咖啡與藝術     (義式咖啡與拉花)	拉花圖案不僅帶來視覺藝術的饗宴，更增添咖啡的迷人魔力。Espresso義式咖啡當基底，晃動讓咖啡和牛奶交錯，不同比例,不同的風味，創造不同口感的咖啡魅力。	4Hurs
第十堂 咖啡烘焙再進化 (一次與二次烘焙)	咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。	4Hurs
第十一堂 咖啡歷史名人情事 (十大咖啡館)	隨著歷史的變遷，時代的變幻，咖啡與歷史上的名人也演繹著許多不為人知的故事，拿破崙的皇家火焰咖啡, 貝多芬每天親自手算咖啡豆, 巴爾札克的咖啡名言…	4Hurs
第十二堂 咖啡品味與健康 (咖啡的九好一壞)	咖啡不只美妙，如果緀常飲用，還會產生許多健康效果。根據研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有9大效益, 甚至於有人讚揚為百藥之王。	4Hurs
經理人 課程	品牌行銷與經營策略	2Hurs
	極品臺灣咖啡館巡禮	2Hurs
	消費行為與禮儀管理	2Hrs
	財務分析與成本管控	2Hrs
	稽核控制與風險排除	2Hrs
畢業旅遊	台灣中部/南部咖啡農莊園生態3天2夜 學旅	18Hrs

      

[經理人檢定考試]

(額外課程)09:00-12:00 餐廳的經營管理及服務儀態概念

(檢定1)  13:00-15:00 世界咖啡史觀 [限參加檢定考試者]

(檢定2)  15:00-18:00筆試術科檢定 [限參加檢定考試者]

   

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/)

協辦單位: 中華國際學術交流學會

證照名稱: 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列-台灣教育部登錄IOPCA協會-國際專業吧檯經理人證(No. 50219814)

報名專線: (02)2633-0289 , 0963-060308

聯絡信箱: adm@refine-edu.org

說到咖啡 上帝也瘋狂 !

全世界最早的咖啡屋是1475年在麥加出現的Kaveh Kanes, 那時候喝咖啡的習慣也就在這區域擴展起來,最初出於一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閒聊、唱歌、跳舞、喝咖啡和欣賞音樂的中心。

1517年，薩利姆一世（Salim I）征服埃及後，咖啡被帶到那裡; 人們逐漸養成了喝咖啡的習慣。1530年傳入大馬士革，誕生了玫瑰咖啡屋(Cafe of the Roses)和 救世之門(Cafe of the Gate of Salvation) 都是世界最早的咖啡屋之一。

而, 1554年世界上最古老的[咖啡館]在君士坦堡的卡內斯咖啡館以裝修豪華遠近聞名。

咖啡本來是回教信徒們內傳的秘藥

西元15世紀前，咖啡市場由阿拉伯長期壟斷，咖啡也只有在回教國家間流傳；當時的主要用途在於醫學與宗教，回教醫生和僧侶們認為咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血…等功效，同時也把咖啡當成增強體力的秘藥。

為什麼咖啡館在中東和歐洲會如此受歡迎呢？道理很簡單，因為以前沒有咖啡館之類的場所。在咖啡館出現以前，沒有什麼地方可以和夥伴們一起去喝一種味道不錯而又相對來說不太貴的飲料。

威尼斯商人於1615年將咖啡傳到了歐洲大陸。它在歐洲出現的時間比茶葉遲幾年，比可可晚許多年。茶葉於1610年開始在歐洲銷售，可可是1528年西班牙人從新大陸帶到歐洲的。

義大利剛出現咖啡時，一些牧師認為咖啡是罪惡的產品，應該嚴加禁止。大主教克雷蒙八世（Clement VIII）決定親自品嘗一下咖啡，結果他非常喜歡咖啡的味道，不但沒下禁令，反而宣布「咖啡應加冕為真正的基督教飲料」。

1615年 咖啡隨著義大利的威尼斯商人進駐歐洲，法國、義大利人剎那間為之瘋狂的威尼斯傳入歐洲大陸。　

1616年 一株咖啡樹經摩卡港轉到荷蘭，使荷蘭人在咖啡種植的競爭中取得上風。

1620年 咖啡傳入北美大陸。

1624年 荷蘭人開始植入咖啡種植技術為台灣的黑金奠定了基礎，限於荷蘭人內部飲用故未能大量推廣。

1645年義大利威尼斯出現了歐洲第一家咖啡館波特加咖(Bottega Del Caffe )，咖啡便以一種不溫不火的姿態盛興於世界各地，咖啡與音樂藝術相互給養的流金歲月也悄然地拉開了帷幕。

1650年 牛津大學街出現了英國第一家咖啡屋——亞可布咖啡屋,西歐中最早的咖啡店。。

1654年 在威尼斯的歐洲第一家咖啡館Bottega del Caffe引領人們正式走入咖啡館年代, 咖啡初抵義大利，許多保守的神職人員稱之為『撒旦的傑作』 往後數十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、威也納相繼懸起，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態席捲世界。

1658年 荷蘭人開始在錫蘭培植咖啡。

1669年 土耳其的大使向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。

 

1674年 有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。因為在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎, 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。

1668年 最早的咖啡文獻出現在美國

1686年 巴黎第一家咖啡屋普各伯咖啡屋(Procope Cafe)開張。

1691年 美國第一家咖啡屋的倫敦咖啡屋(London Coffee House)在波士頓開張。於1808年世界上最大的咖啡專賣店在波士頓設立，沒想到這幢七層的建築物，一場大火中付之一炬。　　

1699年 東印度公司帶到了印尼，在爪哇島種植咖啡，荷蘭人使爪哇出現了第一批歐式種植園。

1706年 荷蘭人從爪哇島運送幾棵咖啡樹回到阿姆斯特丹，種在溫室裏培植成功。

1715年 法國人將咖啡樹種帶到了波旁島。

1718年 荷蘭人把咖啡帶到了南美洲的蘇裡南，拉開了世界咖啡中心地區（南美洲）種植業飛速發展的序幕。

1720年 威尼斯的花神咖啡館Caffe Florian位於觀光客最多的著名景點「聖馬可廣場」成了世界上尚在營業的最老咖啡館之一.

1723年 法國海軍上將加布裡埃爾•馬蒂厄•德•克魯（Gabrie Mathieu De clieu) 在船上用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗，將咖啡樹苗帶到美洲的法國領地馬提尼克島。

1727年 南美洲的第一個種植園巴西帕拉建立。隨後在裡約熱內盧附近栽培。

 

1730年 英國人把咖啡引入牙買加，這之後富有傳奇色彩的牙買加藍山咖啡開始在藍山地區生長。

1732年 英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。

1732年 巴哈寫出以咖啡為題的清唱劇,並在萊比錫唯一的咖啡館演出。

 

1750年 至1760年，瓜地馬拉出現咖啡種植。

1779年 咖啡從古巴傳入了哥斯大黎加。

1790年 咖啡第一次在墨西哥種植。

1825年 來自於裡約熱內盧的咖啡種子被帶到了夏威夷島嶼，成為之後享有盛名的夏威夷可娜咖啡。

1878年 英國人使咖啡登陸非洲，在肯雅建立咖啡種植園區。

1884年咖啡引種於臺灣，栽種于古坑延伸臺灣咖啡的歷史，英國茶商引進100株咖啡樹苗開始在臺灣種植。

1887年 法國人帶著咖啡樹苗在越南建立了種植園。

1893年 咖啡種植在了肯雅和坦桑尼亞。 　

1896年 咖啡開始登陸澳大利亞的昆士蘭地區。

1888年 日本第一家咖啡館-可否茶館在東京開業, 創辦人是鄭芝龍後代-鄭永慶。

1897年 台灣出現第一家咖啡館-西洋軒, 位於台北西門。

1901年 第一台以蒸汽壓力的義式咖啡機器開發成功-義大利人Bezzera

1908年 華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島. 目前主要栽培區分佈在雲南、廣西、廣東和海南。

1927年 日人在台灣古坑山區大力推廣，鬥六市並興建有東亞最大的咖啡加工廠，當時的荷苞山即有咖啡山的美稱。

1949年 一間來自上海白俄羅斯皇族後裔合夥的[名星咖啡館]在台北出現，曾讓明星躍成為台北知名咖啡館。 


文章節錄自: 理範全球時尚技藝學院 咖啡師教材Ver2018.July.07 (2014/04/12/初版)

百變波旁-紫果咖啡

只有【紅波種】咖啡開花結果後，成熟的果實除了有紅果外…

黃色的稱為[黃波旁]

粉紅的稱為[橘波旁]

還有一株是[紫色的] ….

咖啡樹早期從衣索比亞移植到葉門後 延伸出諸多變種, 而波旁種（Bourbon）與鐵皮卡(Typica)同屬現存最古老的咖啡品種之一，大部分開花結成綠色果實,成熟時會呈現鮮紅色。

一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由:綠色轉微黃色，再轉微橙色並逐漸變紅，再轉成熟的暗紅色。

黃波旁(Yellow Bourbon)

黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。

 

口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，有濃郁的巧克力香氣，口感明亮清爽。

粉紅波旁 (Orange Bourbon)

粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色, 其實是橙色的波旁。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，一直保有漂亮的粉紅色是很難很難的，是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。

口感特性：清爽的甘草味, 黑李, 青梅, 紅糖,甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，口感乾淨。

而,最近有一支新開發出來的—紫果波旁 (Purple Bourbon)

可能大家都很陌生吧 …