咖啡烘焙機簡史｜Rolling Roller 滾筒時代

滾筒烘豆機最初是17世紀時起源於埃及開羅，這樣的設備可以讓豆子置於半封閉空間，使滾筒內的熱量可以散發，還有滾筒的把手可以轉動，讓滾筒烘豆機跟火接觸時可以較均勻地被移動。
 

這種設計也會減少排放出來的煙，讓烘焙咖啡的人更舒適。之後的人們對滾筒烘豆機進行了一些調整，但滾筒的中心概念維持不變，並隨著殖民主義的發展，滾筒烘豆機的設計因而遍及整個歐洲和美洲。

 商用烘豆機的發展


小量自家烘焙咖啡依然不斷在生活中有需求，19世紀以來咖啡烘焙不意外地也受到工業化影響。但在美國和歐洲，商用烘豆機獲得了各種專利。

早期的商用烘豆機只是單純地將巨大的圓筒置於熱源之上，熱源一直都是使用木柴或煤炭，烘出來的咖啡會充滿煙熏味 直到天然氣時代的來臨，瓦斯煤氣很快就成為這種烘豆機的首選熱源。

直到 Richard Evans於1824年在英國取得大型咖啡烘豆機的專利。

根據《The Curious Barista’s Guide to Coffee》一書所載，它可以讓使用者將整個圓筒倒置以利排出烘好的豆子，並且還配備了一個「取樣器」，可以在烘焙過程中將部分咖啡豆取出，確認烘焙狀態。 這本書也寫道，James Carter於1846年在波士頓申請了「拉出式」烘豆機專利。這是一個固定在鍋爐中的鐵筒。烘好時必須將整個鐵筒從鍋爐中拉出，並打開鐵筒的門，讓烘好的咖啡可以倒在地板上或托盤中冷卻，然而這是一種低效率而危險的方法。

1864年，Jabez Burns在美國獲得了商用咖啡烘豆機的專利。Burns的設計是用磚砌結構包覆封閉的圓筒，它具有一個打開機制，可以在不從火焰中移走圓筒的情況下排空咖啡豆，並且圓筒內部的雙螺旋設計可以均勻分佈咖啡豆，這些創新使烘豆程序更加一致且更加安全。 Burns的公司後來在烘豆機的前方增加了一個冷卻盤，並在其下方安裝了一個風扇，讓冷空氣吹向咖啡豆，這些功能為現代的咖啡烘豆機奠定了基礎。

1868年，Alexius van Gulpen在德國，與Theodor von Gimborn和Johann Heinrich Lensing聯手打造了一家公司，後來發展成現在PROBAT公司。PROBAT於1880年為快速咖啡烘豆機申請了專利，該公司表示這對日後的鼓式烘豆機的發展非常重要，一直以來是烘豆機業界的龍頭品牌。

ROLLING ROLLER滾筒式的影響無遠弗屆 1955年在日本創立的富士珈機販売株式会社
以及1984年在美國創立的DIEDRICH 烘豆機器公司並稱為烘豆機業界的三巨頭。



電力對烘豆機的影響

隨著20世紀初電力發展日益普及，咖啡烘焙業也發生了變化。電力驅動代表烘焙變得不再是勞力密集，而且由於電熱比明火更容易預測，因此烘焙結果更加一致，而且危險性更低。烘豆機第一次能夠以一定的精度控制咖啡豆暴露於熱的能力，並且具有更好的複製能力。

三巨頭中的DIEDRICH率先採用紅外線加熱(Infrared Burner)的原理，利用獨家設計的熱交換器(Heat Exchanger)吸收絕大部份的紅外線熱能，再間接加熱被導引入內的泠空氣。使得加熱平均，熱能完全不浪費，並且瓦斯消耗是它牌的一半。被加熱完成的均勺熱風更是最佳烘焙的熱源，穩定性極高。　台灣因由於加工科技產業的蓬勃發展 加上資訊業者的創新能量 業界也吹起紅外線加熱的烘豆機的研發製造 其中浸營最久的雄邦科技公司的火車頭系列。

世界首發BeanGo Cube全自動智慧烘豆機
              

 最令人眼睛一亮的卻是BeanGo Cube這一款!

很特別的AloT Coffee Roaster、內部置有高科技的光譜攝像鏡頭與微型麥克風，精準一爆聲探測與色度記錄，札札實實地烘焙曲線重現。相機每6秒即時記錄焦糖化程度，麥克風可準確抓取一爆聲響，並記錄在烘焙曲線上，精準地表現出烘焙步進程度。 BeanGo Cube 採遠紅外線燈管加熱，配合高開孔率的滾筒，快速升溫反應、RoR反應速率極為敏銳，最合適烘焙容量為400克。 具四層抽換式濾煙碳網，能完整過濾所產生的廢煙，適合辦公大樓室內烘豆。內部滾筒可以輕鬆拆卸、輕鬆清除銀皮屑碎。

改善了過去在美式機器升溫控制比較不容易的問題。主要的原因是火源是電力紅外線，內鍋不但維持傳統的滾筒形式，採用單層不鏽鋼，鋼板上開滿孔徑。紅外線陶瓷管發射出熱能創造超高效能的升溫率(ROR, Rate of Rise)，而且操作反應敏捷。 紅外線分為遠波、中波以及短波; 其中中波長比較容易使熱能通透到咖啡豆的中心。且因中波紅外線具有擊碎穀物纖維的特性、所以咖啡豆的膨脹良好、柔和地完成烘焙。 即烘即喝香氣奔放、乾淨明亮的口感也不會有太多的燥氣。