顛覆咖啡傳統的咖啡烘豆機 享受即烘即喝的氣味奔放!

世界首發BeanGo Cube全自動智慧烘豆機 

最近許多烘豆師不再選擇明火熱源烘豆機，因為不能提供複製性的咖啡烘焙品質，這不只歸因於熱量傳遞僅使用熱傳導因素而已!  

熱對流、熱傳導和熱輻射等三種熱源的相互交叉與互補，才是重點~

最近使用一台世界首發BeanGo Cube全自動智慧烘豆機，發覺過去在美式機器升溫控制比較不容易的問題，這次順手多了...

主要的原因是:

火源是電力紅外線，內鍋不但維持傳統的滾筒形式，採用單層不鏽鋼，鋼板上開滿孔徑。紅外線燈管發射出熱能創造超高效能的升溫率(Rate of Rise, ROR)，而且操作反應敏捷。 紅外線波長有短波、中波、遠波，而中波紅外線比較會使熱能通透到咖啡豆的中心。且因中波紅外線具有擊碎穀物纖維的特性、所以咖啡豆的膨脹良好、柔和地完成烘焙。 

很適合即烘即喝，口感香氣奔放、乾淨明亮，也不會有太多的燥氣。

理範建構三階段的烘焙曲線 (Roast Curve Profile)才能烘焙出屬於咖啡的獨特性

1.      脫水期的最佳膨脹率, 膨脹率大小影響風味萃取性

2. 梅納作用期: 決定最佳風味&味譜

        A) 烘焙度，利用溫層時間來辨識顏色。

        B) 找出最佳烘焙時間，也就是相同烘焙度用不同時間來完成。

        C) 確定最佳烘焙度與烘焙時間後，利用ROR達到升溫曲線來，找出最佳升溫速度。

3.  風味發展期則重溫層控制與氣門調整，符合適當的空氣對流。

 本批次 藝伎/200g

在脫水期: TP點後, 150度C之前盡可能保持極小風門, ROR拉高達10~12 , 使膨脹率達到165% 以便立即進行杯測或者現烘現沖

  

梅納作用期:

當溫度拔升到150度C之後, 風門不變 唯ROR維持在7~10之間, 控制一爆點在8分半鐘左右出現

風味發展時期

 當189度C一爆之後 將風門開到中風門(5~6) ROR控制在1~2之間, 溫度不要超過200度C,滑行2分半鐘即出豆 (TDR= 22%)

風味 ：藝妓的經典味譜，香氣表現十分豐富，茉莉花的香氣，柑橘的氣息層層悠然綻放。紅色漿果、青檸、青蘋果、蜜桃、香草牛奶，口感細緻滑順。厚實多汁的口感、明亮果酸、美味的風味。

新科技的應用

烘焙技術的提升除了了解咖啡的化學成分以及在烘焙過程中所發生的物理變化、化學反應，並利用烘豆機的新科技，並借助數字溫度以及和配置文件軟件等技術，測量計劃變因並加大咖啡烘焙成功術。也使得咖啡烘豆比以往更有效率、使咖啡風味更加一致。