我們大都知道阿拉比卡的原生咖啡品種原產自衣索比亞 而卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的搖籃。全球產國的阿拉比卡品種（先天或衍生種）加起來也不過數百，但是在這裡庫藏的阿拉比卡品種絕對有上萬種之多而且大部分還是未被分類。Heirlooms（原生種）卻只是衣索比亞獨有的名稱，像在告訴世人，它的品種包羅萬象，只需一字概之。
咖啡學家稱呼阿拉比卡種是咖啡樹的始祖品種，也是市場上最主要的咖啡豆種，除了衣索比亞千年來內部雜交庫藏的萬種衣索比亞品系以外, 學界也相信咖啡由衣索比亞，經葉門傳到印度再傳播到印尼的爪哇島。結果卻種植出不少風味和舊世界豆迴異的出眾咖啡種，於是人們就以新、舊世界來劃分非洲向南美兩個大產地。 而其分支有鐵比卡 (typica) 波旁 (bourbon) 與藝伎(Geisha)等等。 舊世界的咖啡樹種因為海權時期的推動，擴展到中南美洲與亞洲地區成為新進的咖啡生產國-新世界區域。而自20世紀以來近百年來咖啡農為求整體營收及市場需求，調整混栽與接枝改變咖啡品種，提高供應量因應較低價的調味咖啡市場需求，自然豐富了風味，而混血品種大增。(如 Catimor是Catura和Timor的混血品種，而Timor是Arabica和Robusta的混血品種）。若依 “咖啡學”作者:韓懷宗先生所論:“新世界”咖啡品種演變各別風味獨領世代風靡: 十八世紀:鐵比卡(Typica)，十九世紀:波旁(Bourbon)，1950年後:卡杜拉(Caturra)，1970年後:卡帝汶(Catimor)，2005年後:卡杜阿伊(Catuai)，近年來帕卡瑪拉(Pacamara)與藝伎(Geisha)成為新秀。
咖啡的種類品種學說
來自衣索比亞高地的阿拉比卡咖啡90％屬自交親合外，其他各種咖啡，均爲自交不孕。阿拉比卡咖啡自交數代後，其生⾧勢及産量，均不受影響。• 阿拉比卡咖啡突變較多，可能由於其自交容易，隱性突變容易出現。
所有阿拉比卡種種雜交完善了千百年來的演變，這些品種主要有兩大系譜:
一為 【Typica】帝比卡
一為
【Bourbon】波旁
【Typica】鐵比卡
最接近原生種的品種，原產衣索比亞Kaffa及葉門。品種的㇐個祖先，Typica品種優良，展現優秀的純淨度和稠度，有檸檬酸味，餘韻甜。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；樹高3-4米，樹型圓錐形，主幹與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對葉鏽病扺抗力低，使得照顧不易，樹株結實量低，再加上收成期⾧(每2年收成一次，產量少) 。Typica 已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認為是新品種，如墨西哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（ 夏 威 夷 ），Pluma Hidalgo （墨 西 哥），Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買加，巴布亞新幾內亞）San Bernado & San Ramon（巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）都屬於鐵比卡。
【Bourbon】波旁
由Typica突變而來的品種，與Typica同是目前最接近原生種的品種，波旁從衣索比亞西南部流傳到葉門，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。 Bourbon 比Typica 多產20~30% 果實。
有些咖啡專家認為Bourbon只不過是Typica的自然變種，沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，那麼複雜，如此精緻，這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的，不像其他品種產生那麼多的果實，但它們值得努力。波旁型品種的杯品是豐富而經典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力獲得嚴格批判者和初入門者的㇐致好評。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種所開發的品種。巴西的咖啡品種97.55％來自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎創造了具有各種特質的新品種，在產量和品質上都有很好的表現。巴西聖保羅州特有的波旁變種，黃色波旁(Bourbon Amarelo，或Yellow Bourbon) 成熟後咖啡果子不會變紅，呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。。
【夏威夷可娜 Kona】
被視為美國咖啡始祖的種子在1825年由巴西種在夏威夷; 在西南海岸的可娜 (Kona) 島上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡。唯一生產於美國的咖啡，可娜海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可娜，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。。
【肯特 Kent】
1911年發現於印度麥索爾地區肯特咖啡園是鐵比卡種間混血品種；能抗葉銹病，目前已經廣泛種植於印度，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。目前肯特種大多被栽種在坦尚尼亞，咖啡香氣比波旁種更加有厚度。
【尖身波旁
Bourbon Pointu】
尖身波旁(Bourbon
Pointu) 1810年在波旁島被發現，豆體從圓身變為尖身，咖啡因含量只有一半；但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。
【象豆Maragogype】
(Maragogype或Elephant
Bean) 鐵比卡最知名的變種豆。在巴西Bahia名為Maragogype的地方被發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，建議淺烘焙，因為深烘焙將無法把特色表現出來。1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。
【帕卡斯
Pacas】
Bourbon的自然變異品種，1935年薩爾瓦多咖啡農Don Alberto Pacas篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅里達大學教授Dr. William Cogwill 確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產量高與Caturra被歸類為矮小品種，但產量高，高海拔品質好，產量佔薩爾瓦多的25％，比Bourbon抗風，風味類似Bourbon，易感多數咖啡病蟲。在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。
【帕卡瑪拉Pacamara】
Pacas與Maragogype雜交之巨大果矮生品種，葉尖綠色或青銅色，1950年代出現在薩爾瓦多，有巧克力及柑橘果實的獨特香味，杯品佳，風味突出，奇妙的平衡和花香。從可能的最高海拔Pacamara產生最高杯品。但因易感染葉銹病、漿果病及線蟲故產量低，如Caturra，，主產於薩爾瓦多。品種不均質，代代變異大，10-12%的後代會轉回Pacas。具柑橘花香，有橙紅品種與紫紅品種。
【新世界Mundo
Novo】
蒙多諾柏是Sumatra
(Typica)與紅Bourbon的自然雜交品種，原生於巴西，被譽為巴西咖啡業新希望，取名為新世界，現已傳布全球。樹株高三公尺以上，使得採收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。
優點是植株更加強壯，能耐大部分病害，抗病蟲害能力更強，不過成熟時間更長，是高產量品種。
豆形偏圓，豆體顆粒較大，平均可達17目。在海拔800m以上、擁有1200-1800ml降雨量的地區長勢良好，與巴西的水土相得益彰。巴西於一九五○年以後大肆栽種。
【鐵奇稀客Tekisic】-波旁系演變
薩爾瓦多波旁的㇐個選種，小果低產，具特殊的風味，有層次的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度强，傾向焦糖和紅糖般的風味。
【維拉沙奇Villa
Sarchi】-波旁系演變
六○年代最先在哥斯達黎加發現的波本變種，近年常出現在競賽優勝榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。強烈的果實色調和優異的甜味。在哥斯大黎加的Sarchi鎮種植，易感多數咖啡病、蟲。
【肯亞Kanya】波旁雜交衍生
絶美味譜、出奇的柑橘果酸味！
SL28 及 SL34 的混搭，狂野、飇悍、妳不會放過的古世紀鐵甲武士的蠻勁！
「SL28」及「SL34」-波旁雜交衍生肯亞Scott實驗室利用
Bourbon 子代和 heirloom 進行雜交，出現 SL28 及
SL34 新品種但親本不詳，風味極佳有黑醋栗的酸度。肯亞生產的咖啡90％是 SL28 及
SL34。 SL-28極耐旱，易感病CBD,
CLR或BBC，在創造高產的使命失敗，但成功地創造出美味的豆子，有強烈的柑橘的，甜的，平衡和複雜的香味。
SL34 的風味特點是其複雜的檸檬酸度，口感厚重，純淨，甜美，在中到高海拔地區表現佳，SL34極耐旱，比SL28抗病。
【卡圖拉Caturra】自然突變
紅Bourbon的自然突變矮生品種，比Bourbon高產。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯大黎加和尼加拉瓜表現最好。海拔1500-1700公尺可生產最好的質與量。卡圖拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提高，但因為收成期需要2年與照料成本較高且極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。檸檬酸和溫和甜味。
【卡圖艾Catuai】
卡圖艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡圖艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡圖艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
於1949年由黃Caturra（波旁突變）C476-11和Mundo Novo（Typica
x波旁）CP 374-19雜交育成。1972年於巴西譜系選拔（單株連續世代選拔）後釋出。有紅色及黃色果實，也有綠色品種Ouro
Verde，酸度大，黃色豆冷卻時，有不純淨像石油般的口感。在不同的國家有很多優良選系。宏都拉斯Catuai佔了近㇐半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。在哥斯達黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出後已大量種植。1970年Catuai被引進瓜地馬拉，現在佔全國產量的20％左右。Catuai在其他中美洲國家幾乎沒有栽培。
Catuai柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫潤，餘味變化細膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅乾香氣、焦糖、香草、餘韻優雅細緻，綿⾧多層次的口感。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
【帝汶Timor】
在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡;但風味平淡無奇，帝汶的酸味低，缺少特色，常用它來做低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚艷四方。
【卡帝汶或稱卡帝摩
Catimor】
1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與帝汶混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡帝汶。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡帝汶杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡帝汶提姆多代交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
【伊卡圖Icatu】
巴西多代雜交改良的品種。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種 - 伊卡圖。
【魯依魯11
Ruiru 11】
1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
【S795】地方名: Jember 仁伯 該品種是1940年代印度以Kent
(Typica選種，高大、高產、極抗葉銹病)和大果咖啡利貝里卡種(Coffea Liberica)雜交育成。1955印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）命名為任伯，廣泛種植在印度和印尼葉門和衣索比亞。對咖啡葉銹病有些抗性，但隨時間抗性減低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。
【維拉羅伯斯Villalobos】這是Typica家族的分枝，優雅的花香，有時甚至有柑橘味。該品種在17世紀末期由荷蘭商人帶到印尼。我們喜歡它的細微和高妙的酸度。Lobos莊園豆特別帶有核果，如杏，桃和李子的強烈香味。
【哥倫比亞Colombia】又稱 Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，濃郁的香味。Caturra與Timor的雜交品種，對葉鏽病的扺抗力強，高產，使得它在小農場很受歡迎，在哥倫比亞發展。不像Catimor此㇐品種是許多後代的各種組合。Castillo是其中最佳選種。
【藝伎Geisha】
藝妓為鐵比卡樹種源自衣索比亞藝妓山(Geisha)，1963年由Don Pachi (號稱巴拿馬藝妓之父) 從哥斯大黎加引進至巴拿馬，但因產能低，沒有農家願意種植。丹尼爾彼得森(Daniel
Peterson)意外地在自家的農場Esmeralda Special莊園中發現這種咖啡，並在2004年以來連年稱霸國際各大杯測賽事，堪稱最火紅的咖啡品種，濃郁的柑橘味、花香與太妃糖香氣，迷倒眾生。巴拿馬是主要生產藝妓咖啡的國家。
Geisha為原生於衣索匹亞Gesha地區的阿拉比卡原生種實生後代變異，豆型較大，是巴拿馬特有的咖啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精品皇后之稱。Geisha早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子。 其實Geisha1931年在衣索比亞西南部Gesha就被發現，在當地有許多不㇐樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯大黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE (Tropical Agronomic Center for Research
andEducation ) 巴拿馬正式培育Geisha。
Geisha樹瘦高(可達4.5公尺)，枝葉開展，葉片⾧，綠色及紅色，結實晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲，果實中小，產量中下。巴拿馬藝伎風味很獨特,可以是晚餐咖啡，精緻，紅茶稠度具佛手柑的風味。藝伎開花還帶有一點水蜜桃，美濃瓜的綜合體。高海拔地區生產的豆子香氣佳，餘韻甜且乾淨有特色，帶有茉莉花香及水蜜桃香，果實酸味明亮，如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特徴可與衣索比亞水洗豆比美。但在不同栽培區它的風味急遽變化，要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。咖啡因含量較多數阿拉比卡品種少30％。
沒有留言:
張貼留言