您知道您每天所飲用的咖啡，究竟對我們人體有什麼健康的幫助嗎？
對許多愛喝咖啡的人來說，每天早餐的最佳良伴就是喝一杯香醇的咖啡；當工作了幾個小時之後，覺得精神變差或是工作壓力大，會再喝一杯咖啡提神，舒緩緊張的氣氛；甚至落日時分、情緒低潮的時刻，想要轉換心境時，也想借助一杯咖啡。
喝咖啡的最佳時間以及喝咖啡對身體是「利」還是「弊」?
網路上是似是而非的言論，再加上媒體報導左一個專家、右一個達人，引述內容南轅北轍，結論更是似是而非。媒體結合所謂的專家似乎建構出一個咖啡不明的知識森林，想要取得一個『正解』，卻也百般困難。
人稱[咖神]的王寶神老師夥同鄭世裕、原來，出版的「綠原酸－咖啡健康的關鍵密碼」用科學實驗論證，為這被人類飲用最久卻又誤解最多的咖啡做出深度論述。
王神寶老師在書中提到當時為何傾向以咖啡萃取[綠原酸]作為研究主要因為國內外研究文獻證明，綠原酸是一種非常強的抗氧化物，而且普遍存在於各種植物，包括具有藥效的中草藥。 而咖啡又具有人們生活需求的三種特質:
1) 安全性: 從3~6世紀發現咖啡以來至今，除了特殊體質之外，眾多研究報告表明，飲用咖啡多為正面效益，少有副作用。
2) 含量高: 咖啡是綠原酸含量最高的飲品，勝過其他蔬果中的含量，很適合當作一天生活中的綠原酸攝取源。
3) 便利性: 早餐沖泡一杯咖啡或上班中以咖啡提神，無論自己沖煮或從便利商店中，皆隨時可取得一杯咖啡。
他們對咖啡藥理與知識的探討似乎直追東京藥科大學名譽教授岡希太郎(Oka Kitarou)。岡希太郎是藥物化學與臨床藥理學的專家，將咖啡譽為「百藥之王」。他迷上咖啡，在2004年著手研究咖啡的醫學藥理，並於2007發表『咖啡滿是藥理學(珈琲一杯の薬理学)』論述咖啡充滿了能預防疾病的效益因子，指出咖啡中不僅含有咖啡因，還富含蛋白質、脂肪、煙鹼酸、單寧酸、生物鹼、鉀、膳食纖維等各種營養成分所泡出的咖啡液中還有咖啡因、單寧酸以及生物鹼等這些有益人體健康的成分。
• 綠原酸（chlorogenic acid）是咖啡主要的多酚類抗氧化物質
• 奎寧酸（Quinic acid）是造成咖啡略帶酸味的成分
• 咖啡醇（cafestol）及咖啡豆醇（kahweol）為一種雙萜化合物常見於未經過濾的咖啡中
• 天然的興奮劑咖啡因（caffeine）則作用於人體中樞神經
• 咖啡烘焙時產生的N-methylpyridinium（NMB）可以強化其他植化素作用
咖啡多酚的功效
中外醫學專家研究發現“飲用多酚咖啡可有效防止痛風復發”，而又很安全。 多酚咖啡針對痛風的防治作用主要是通過下面三個方面實現的：
1/ 抗營養性：多酚咖啡易與食物中的蛋白質和嘌呤結合，降低機體對外源性嘌呤的吸收；
2/ 抗氧化性：多酚咖啡能保護細胞免受酸性物質氧化和破壞，減少內源性嘌呤轉化為尿酸
3/ 與金屬離子螯合：多酚咖啡中多個鄰位羥基可與體內過量的鈉離子螯合，避免或減少鈉離子與尿酸結合，形成尿酸鈉結晶，進而減少或停止痛風復發。
根據這些研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有下列9大效益：
² 咖啡的9好
1、降低心血管疾病發生率
著名心血管專家曾與前世界心臟聯盟主席馬裡奧·馬拉奧等專家合寫過一本書，叫《咖啡無罪的101個理由》。書中說，只要適當和有規律地喝，咖啡保護心臟的作用要強於葡萄酒。心血管內科專家告訴記者，咖啡因能改善左心室的收縮功能和冠狀動脈的血液流量，因此適量喝咖啡可以保護心臟，減少心血管疾病的發生。
心血管疾病是僅次於癌症的健康殺手，特別是對於年長者來說，具有高發病率、高死亡率、高致殘率等特點 臨床上也發現，大約有80%的心臟血管疾病源於動脈硬化及血管阻塞，不僅易發生冠心病，還容易併發心臟衰竭、腦中風及下肢血管阻塞的跛行。
早期曾在幾則研究中認為喝咖啡可能增加冠状动脉性心脏病(coronary heart disease)的風險，但經過多年的驗證確認，適量喝咖啡還是有助於心血管健康。
2、促進代謝，幫助燃脂，有助於減肥
從前人們只需擔心吃不飽而瘦成皮包骨，但現經由於生活型態改變，飲食過於精緻化，導致肥胖率居高不下，過重的人口已幾乎超越苗條的人口。
減肥對於大多數人來說,尤其是女性都是曾經歷過的旅程，但大多數時候總是漫無目的地向前，而由於生理構造的不同，女性需擔負繁衍下一代的重要任務，因此更容易儲存脂肪，有利於維持體溫及提供能量來源，因此相較於男性更難維持標準體重。數則研究發現，咖啡中的咖啡因能影響能量平衡及增加產熱效果（thermogenesis ），有助於提升3-11%的新陳代謝率。
另一則研究則發現，咖啡因有助於減肥者維持體重，背後機制與喝咖啡能增加能量消耗與減少熱量攝取有關。而若能結合喝咖啡與運動則能達到更佳的燃脂減肥效果。
3、咖啡可降低中風發生率
中風主要分為出血性及缺血性血管病變，由於大腦是人體最耗氧的器官之一（為心臟的10倍），一旦腦血管在運送氧氣或能量時出現阻塞或出血，神經細胞就容易發生損傷，腦動脈血流若中斷30秒以內，受損細胞還有可能恢復，若是中斷5分鐘以上甚至數小時，神經細胞幾乎已破壞殆盡，所以維持腦血管正常功能非常重要。
一則觀察中發現，飲用咖啡者可能有助於降低36%的出血型中風機率Cerebral Hemorrhage。
4、降低肝硬化以及肝炎感染（Non-alcoholic Fatty Liver Disease）
非酒精性脂肪肝是一種異位脂肪（ectopic fat）疾病，是西方國家最普遍的肝病，約每三人就有一人罹患，患者通常毫無症狀。
脂肪肝意指脂肪在肝細胞中不正常堆積（肥胖及糖尿病是主因），依據程度不同，疾病進展由輕到重可分可從脂肪變性、脂肪性肝炎、纖維化甚至是肝硬化，而最嚴重併發症就是肝細胞癌。
一則系統性文獻回顧與統合分析（Meta-analysis，包含5則研究）指出，有規律喝咖啡習慣者有助於降低29%的非酒精性脂肪肝發生率。另外，針對已罹患非酒精性脂肪肝對象，喝咖啡能減少30%進展至肝纖維化的風險。
5、降低第二型糖尿病發生率！
糖尿病是全世界增長最快速的疾病之一，肇因於肥胖、缺乏運動和飲食習慣不良，據世界衛生組織統計，全世界18歲以上的人口有9%罹患糖尿病，若是長期血糖失控，將造成失明、截肢、腎衰竭等難以逆轉的症狀。
多則研究中均發現喝咖啡與糖尿病發生率呈反向關係，大量攝取者發病率遠低於未攝取者，而每杯咖啡約能額外降低7% 的相對風險。
而背後機制認為與咖啡豆當中的綠原酸Chlorogenic Acid及葫蘆巴鹼 Trigonelline 有關，這兩種物質均被發現具有降血糖及改善胰島素濃度的效果。
6、咖啡因增進運動表現
不管你是專業運動員，或者只是偶而運動的一般人，藉由各種科學方法提升運動表現除了讓人更有成就感，還能提升持續下去的動力。
在研究中發現咖啡因能增加血液中的肾上腺素（epinephrine），腎上腺素是荷爾蒙的一種，通常在面臨戰或逃等反應時會大量分泌，讓身體能應付大量體能消耗。
咖啡因還能促進脂肪細胞釋放出脂肪酸，並進入血液中作為能量使用。
7、咖啡可刺激膽囊收縮預防膽結石
一日三杯咖啡可預防膽結石, 對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。
常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。
8、咖啡是氣喘急性發作神救急！
氣喘急性發作時，不但喘不過氣來，會發出喘鳴聲。如果突然發作時，身上沒有氣管擴張劑的藥物可救急，根據專家建議，可以先給患者喝兩杯濃縮咖啡，並且立即送醫。氣喘的急性發作是指氣喘症狀比平時更為嚴重，這樣的急性發作常因接觸特定的過敏原，或是感染而引起。若是感覺到症狀急速惡化、呼吸困難，而且反覆吸入速效型支氣管擴張劑後仍未改善，就要趕快就醫。
咖啡因轉化形成茶鹼 具有支氣管擴張作用
為什麼喝咖啡有助於緊急應變氣喘發作？對於愛好喝咖啡並鑽研至少有10年經驗的乳癌防治基金會董事長、台灣大學醫學院外科名譽教授張金堅在其新書《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》中表示，咖啡中的咖啡因確實可稍微改善呼吸道功能，由於咖啡因經肝臟吸收轉化後，會形成「茶鹼」(theophylline)，具有支氣管擴張作用，改善呼吸道功能，且其作用時間可長達4小時。
人體所攝取的咖啡因95%都是由肝臟代謝，主要依賴細胞色素P450(cytochrome P450)氧化酶，特別是IA2異構體(isoform CYPIA2)的作用，少部份則由細胞色素2EI所代謝，代謝後的咖啡因會形成三種二甲基黃嘌呤，如副黃嘌呤、可可鹼與茶鹼等。
緊急氣喘發作救急 喝兩杯濃縮咖啡。
值得一提的是，茶鹼具有支氣管擴張作用，所以發生緊急氣喘症狀時，可以嘗試給患者喝兩杯濃縮咖啡，並記得送醫。
9、可減少患帕金森病幾率
最近，有研究者指出，有煙癮和嗜好咖啡的人，得帕金森病的幾率更低。一般而言，帕金森病多是因大腦中產生多巴胺的細胞死亡而發病的。阿兹海默病是一種神經退化型疾病，
初期症狀包括記憶及方向感喪失，判斷、決策力受損及語言障礙，中後期甚至開始出現各種精神症狀，如抑鬱、冷漠、焦慮、激越、妄想、幻覺等，讓患者家屬出現照顧上的困難。
華盛頓大學的研究人員用一些基因改造過的果蠅來做實驗，這些果蠅在邁入老年時期時，多巴胺細胞會逐漸死亡。實驗室的科學家裡奧
·帕蘭克和他的研究團隊驚奇地發現，當他們將煙草、咖啡榨成汁，喂給這些果蠅以後，果蠅們的多巴胺細胞又增多了，而且這些果蠅又變得生龍活虎起來。但是，裡奧
·帕蘭克也指出，果蠅是對一些化學成分比較敏感的動物。
本文部分摘自理範全球時尚技藝學院教材
