如何優化咖啡樹種植的最佳環境和條件

咖啡在台灣，以優越的地理環境加諸於農業植栽技術的優化，已經建造出咖啡種植的最佳環境和條件。這是咖啡質量的保證，也是咖啡經濟成長力的先決優勢，進而精益求精，鼓勵農業價值鏈的發展。

 

Refine Global Institute & Co.

In Taiwan, The acheivement to build a best environment and conditions for the construction of coffee cultivation are the guarantee of the quality of coffee, and also the pre-requisite advantage of the economic growth of coffee, and thus strive for excellence and encourage the development of the agricultural value chain. 

By REFINE Global Institute & Co. www.refine-edu.org/ adm@refine-edu.org

台灣品質保證金像獎 你一定要認識的台灣九大產區咖啡！

喝一口台灣咖啡，舌尖的微苦慢慢轉為甘甜，那股香甜、甘醇、濃郁在嘴裏久久不散，濃濃的台味已悄然地充滿整個喉韻，幸福的微醺感也隨之襲捲而來 ...

台灣寶島遍種咖啡，孕育出山海的孤獨，一股堅毅的特性，每一座山所產出來的咖啡豆都有不同的風味。 你 ! 一定要認識的台灣九大產區咖啡


【阿里山高山系列】
 #雲夢大澤 #魔幻之境
融在雲端 浮於仙境的阿里山，海拔平均為1200公尺、日夜溫差10幾度，網羅了大阿里山地區最好的咖啡種植業者的好咖啡，得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉，這片美麗山林產出國際級的精品咖啡，勾勒出精品咖啡產業的全貌。
【地域味譜】
台灣水果特有的明亮酸甜，有梅子、蘋果風味及焦糖甜香，口感厚實,乾淨透明，尾韻柔順綿長，淡淡烏龍茶香氣。

【大台中區精品莊園】
 #咖啡秘境, #人才輩出
台中擁有佔地廣泛的自然景觀，是台灣的秘密花園，新社、太平、東勢與和平。尤其新社一帶不同莊園、不同的栽植模式、不同的照顧方式、不同的處理程序，而使咖啡豆展現出屬於自己的獨特風味，即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質; 各家莊園裡的咖啡都會經過細心呵護，以維持其質量與風味。
【區域味譜】
油脂感明顯、甜味多變、柑橘酸香、香料甜感、後韻帶紅酒。

【南投國姓莊園】
#奇人秘境 #乘勢待發
南投仁愛原名「能高林場」的惠蓀林場在日據時期便已栽種大量的咖啡，為台灣中部知名的咖啡之鄉，咖啡園面積逐年推達; 近年來國姓鄉奇人輩出，在海拔450~1000公尺間特色咖啡莊園遍布, 獨特的花韻; 採自然農法種植，與檳榔樹共生, 保持了山坡地的水土與植被兼具極品口感，尊重土地與生態的地域咖啡。
【區域味譜】
青蘋果與乾果風味，香料般的馨香與回甘與透明乾淨的果酸完美融合在一起。

【雲林古坑精品莊園】
 #底蘊厚實  #風味卓絕
古坑鄉是台灣咖啡的發源地，是台灣咖啡的地理中心。根據《雲林縣志稿》記載，在日據時期試種的各產區中，雲林古坑的品質最為優良，成為獻給日本天皇的貢品，因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約400公尺，特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。
【地域味譜】
堅果與荳蔻風味，沈木韻味幽香、果酸明亮，回甘完美。

【台南東山175公路】
  #擅長後製   #不分高低
東山175咖啡公路主要產區有李子園、崁頭山到一尖山、二尖山、三尖山。其中以李子園與崁頭山海拔約600至900公尺，多栽種巴西鐵比卡、爪哇鐵比卡。近年來產銷班尋找日治、年代60多年前早年栽培野放的咖啡老樹，透過老樹下自生實生苗延生多種樹型。咖啡園採單作咖啡樹，大多數的咖啡園是與其他作物混作或與檳榔混作為主要形式。
【區域味譜】
龍眼荔枝味、入囗濃郁果香、柔酸花韻驚艷的東山獨特咖啡好喉韻

【高屏三地門精品】
 #山海壯麗   #韻味悠揚
高雄屏東一帶起咖啡風潮後，客家鄉掀起種可可風氣，這是近來屏東農村風景的變化，滿山遍野的檳榔園，被咖啡園取代，檳榔樹下種咖啡，漸成為新景觀。 泰武鄉多為排灣族部落, 泰武咖啡是為南台灣咖啡發展重鎮。大武山山麓終年雲霧繚繞、早晚溫差大，環境自然原始，咖啡樹與各種原生植物共生讓咖啡堅韌與成熟，造就了內涵豐富、複雜醇厚的奇妙味覺。
【地域味譜】
不苦不酸的複雜特質，綠原酸含量豐富，在愉悅中享用自然安心好咖啡。

【台東精品莊園】
 #秀麗山河  #黑潮逆襲
日據時期花東就是台灣咖啡最大的產地，1934年木村咖啡店還曾在現今的東河鄉栽種約二十甲的咖啡，可見當時咖啡業火熱的程度。早期地初鹿、關 山，近來達仁、知本受到來自太平洋的溫暖海風，海岸山脈與中央山脈孕育結實累累的金黃稻田之外，還有驚豔咖啡好莊園。
【地域味譜】
神秘咖啡果香與神奇風味. 水洗、蜜處理法, 獨步的乳酸菌發酵是台灣好味道。

【花蓮精品莊園】
 #老韻新枝   #急起直追
台灣咖啡全盛時期、花蓮瑞穗也是主要分佈地，而現代化咖啡加工廠則在花蓮安東推廣。日人國田正二在花蓮試種停擺沒落一甲子後 近年來當地農民傳承百年咖啡老樹，發展出咖啡產業花蓮近來整合全縣咖啡農友，成立運銷合作社、讓日本原生種的咖啡享譽台灣，行銷世界，咖啡品牌可能取名為「花蓮黑金」。 花蓮的咖啡多半延續日本留下的原生種咖啡，屬於島嶼型咖啡，具備特殊的蜜香、果香，講求手工採摘，精緻製程。
【地域味譜】
具有特殊蜜香、果味純淨不苦不澀。

【宜蘭精品莊園】
 #天使之淚  #滴滴嬌媚

加羅湖相傳在遠古時代有一位貌美的仙女，當他正在梳妝打扮的時候，不小心將桌上的明鏡給打破，而亮麗如鑽石般的碎片便粒粒如雨下般的灑落於加羅山區，交織成了為數眾多、美如幻境的湖泊群；加羅湖群水時清澈、光線充足，也因為其週遭的美麗景致被稱之為『散落的珍珠』。
《理範全球時尚技藝學院 彚編》

台灣品質保證金像獎與台灣最佳伴手禮獎的故事

一群抱著使命感的唐吉訶德，希望以咖啡為再造台灣六次產業革新，輔以文創及農業生物科技為台灣農產品加值，並以咖啡共和國品牌為推動之起點。以衛星農戶結合無人機工業光電科技、輔導咖啡莊園，提升咖啡豆之產量及品質來支援精品化的市場供應。

咖啡共和國精選縱貫南北雲端山脈、橫跨東西原野林間的阿里山熱帶舞曲莊園冠軍、雲林古坑嵩岳莊園冠軍、南投國姓百勝村冠軍豆，經烘豆師精心挑豆並調配比例，將水洗、日曬、蜜處理的極致風味表現出來。一次喝到三支代表台灣風味的咖啡，奪得第十六屆《台灣品質保證金像獎》。同時檳榔樹、油桐、合歡林下孕育枝繁葉正茂，白花綻放綠稍頭，鮮果纍纍串串紅的知名原民部落精品莊園，奪得第2017年度《台灣最佳伴手禮獎》。

http://www.taiwanbest100.com.tw/products/106-20-11

咖啡真的一定要種在檳榔樹下嗎？ 非也...

台灣在911地震之後，咖啡大量被推廣並且種植在檳榔樹下，成為台灣咖啡莊園的特殊景觀。 其實台灣早期、咖啡林的遮蔭樹不是檳榔樹、是油桐樹。

世界上知名的咖啡莊園的遮蔭是什麼樹種呢？

#藝妓/巴拿馬翡翠莊園: 原生樹種作自然遮蔭 / 海拔：1,595-1737 公尺

#藍山/ 咖啡莊園: 香蕉樹與鱷梨樹 / 海拔：1,500公尺 日本引進技術

#聖海倫娜咖啡/ 黑檀木與甘藍樹遮蔭 / 海拔1000公尺以上 火山土壤

#黃金曼特寧/亞齊綠寶石湖: 菠蘿蜜樹、橘子樹、野生香草等等遮蔭樹種 海拔900~1600公尺

咖啡樹為什麼要遮蔭？

咖啡樹一天當中日照時間不需要很長，幾小時就夠了。山坡地是理想地點，因為山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮陰。

遮蔭種植有很多的考量，可是一般而言咖啡樹，是半日照植物，生豆的密度(density)和大小體積，會比開放式直接受陽光照射更有優化效益。

一般非原生種咖啡樹「計劃性遮蔭」種植，採用之遮蔭樹大多為水果樹，因而在收成咖啡果實外還會有另類收成，對整個經濟收入，大有補助。

樹種選擇：建議最好採用原生種闊葉樹（例如俗稱麻布樹、油桐花樹、香蕉樹等），特性是生長快速，約5年左右即可高大達10公尺以上 ，遮蔭效果良好，但因木質鬆軟易遭蟲害蛀蝕而掉落枯枝，或遭風災折枝，使用這類原生種闊葉樹的優點是生物多樣性可以因這些樹種提供食物鍊獲得維持，且土地會因落葉與枯枝的累積而腐植質豐富，逐步進行土讓改良。

栽種原則：遮蔭樹間必須保持一定距離，且要讓咖啡樹能順利獲得半日照，也就是說遮蔭樹枝葉不能過於茂密，首先必須看栽種咖啡地區四季日照變化，例如冬季日照充足與不會遭受霜害地區，遮蔭樹最好找冬季不會落葉的樹種，反之冬季日照不足與會遭受霜害地區，遮蔭樹最好混搭冬季會落葉與不落葉等二類樹種並根據日照角度栽種。

遮蔭樹的應用：遮蔭樹高大茂盛下，如果栽種者再懂得利用保留一定雜草數量與高度原理製造天然露水讓咖啡園保持濕潤，可以創造出咖啡園自己的微型氣候，讓咖啡園所生產的咖啡品質穩定。

《探索咖啡歷史的真相》 探究虹吸壺的發明與歷史

賽風壺、絕不是Loeff發明的～

據說貝多芬、每一天早上都堅持親算60顆咖啡豆，一顆一顆慢慢地、似乎非常享受咖啡豆慢慢落到咖啡壺的過程中。 你想知道他用什麼煮咖啡嗎？

1827年，貝多芬去世的那一年，普魯士一份出版品中，已經出現了上下都使用玻璃，形似蒸餾器的虹吸咖啡壺的插畫，很明顯，那就是今日直立型虹吸壺的前身。

即使1827年，這款咖啡壺也並不算新東西，證據是，第一個為貝多芬寫傳記的Anton Felix Schindler，在他所寫的傳記中記載，貝多芬早在去世的十幾年前，已經擁有這樣的一台玻璃咖啡壺，並常用它來煮咖啡。可見，直立型虹吸壺至少在1827之前已經存在，只不過那個年代的資訊不像今天這樣暢通，不同地區的人，往往不知道別人是否已經研發了類似的產品。此外，那時也還沒有「德國」這個國家；今日的德國在當時，仍是分裂的大大小小城邦，如普魯士、巴伐利亞等，所以不像英國或法國那樣，還沒有建立自己的專利制度，也因此缺少了正式的專利文件。在文獻中，直立型虹吸壺的第一份專利權，真正商業化成功的則是法國Madame Vassieux，nee Massot 夫人所取得，專利號碼是No.13,013 ，上面還有個法國皇冠般的球）。



平衡式的Napier壺又稱為維也納壼，後來、進化成皇家比列時壺。

在《COFFEE MAKERS》書的第113頁，兩位作者，Enrico Maltoni ＆ Mauro Carli 宣稱，平衡型虹吸壺，是蘇格蘭造船工程師，Robert Napier和他兒子 James Napier 於1840年左右所創造。 利用真空的原理發明了所謂的「維也納咖啡壺」﹝亦有人稱之為比利時咖啡壺﹞，其構造為一個玻璃容器與鍍鎳或銀的沖煮器組合而成，高約十四至十六吋左右，約可煮出四人份。 維也納咖啡壺是利用酒精燈燃煮放咖啡粉及水的沖煮器，待沸騰後熱氣產生壓力，咖啡粉混合液則藉由連結兩容器間之真空管流入玻璃容器內，最後將沖煮器下之酒精燈移開，再用真空原理將咖啡液抽出於沖煮器內，飲用時則打開閘門盛裝於杯中即可享用。此時因真空管底部有過濾篩子設計，便會將沖煮過後之咖啡渣留於玻璃容器內以利清洗。

總結
關於Napier壺，其出現的年代約在1840年左右，這一點大致沒有爭議；可是，研發者是誰？是Robert Napier 還是他的兒子James Robert Napier ？

Robert Napier（1791～1876）是一位造船工程師，在1840年之前，於蘇格蘭的格拉斯哥（Glasgow）成立公司，製造船用引擎。他的兒子，James Robert Napier（1821～1879），也是公司的員工，直到1842年，Robert Napier才將公司交給兒子掌管。在接掌父親事業之前，James Robert Napier另外創設了一間專門生產廚房用品的小公司，Napier平衡型虹吸咖啡壺，就是1840年前後，由這間小公司推出來的產品。

不過，Napier壺並未申請專利，倒是19世紀的後期，有人在Napier的原始設計上作一點小更動，卻申請了專利。 如 1890年申請專利的Robertson壺，只不過在Napier壺上加裝了水龍頭，使傾倒咖啡不必拆下金屬管；又如後來利用槓桿原理，能自動熄滅酒精燈，少掉手動熄火這項操作的皇家比利時壺。

製造於1938年,德國Schott公司生產的虹吸壺，命名為「wagenfeld」。
從實驗室玻璃試管虹吸壺！如今每個咖啡館都有的咖啡製作器具。

日本KONO也宣稱該公司創辦人河野彬於1920年代規劃出直立式虹吸壺的原型，而後在1964年由二代社長河野敏夫持續改良，第二代虹吸壺誕生。 
而，在日本的HARIO 日語是玻璃王的意思,是亞洲到處最常見到的虹吸壺製造商。成立於1921年的日本東京，一開始主要販賣物理及化學的玻璃製品，經過30年的研究，生產出Hario 玻璃。在1949年首推出虹吸式咖啡壺玻璃製的濾網，到1957年這項產品進化成使用布的濾網。 目前是市占率最大的虹吸壺品牌製造商。 


享譽咖啡界的茵赫特莊園在其官網的資料中宣稱，直立型虹吸壺是1830年代，由時居德國柏林的Loeff所發明。 其實上面的新事證一直在推翻過去的論述。 雖然如此,虹吸原理不斷進化演變，不止飽含了從古至今人們對化學實驗製作咖啡的熱愛，還有對咖啡本身的迷戀。在光熱的作用下，虹吸壺總是能散發出不一樣的光彩；咖啡也同樣，在加熱和萃取的同時，釋放著屬於自己的味道。

虹吸壺，一個來自化學實驗室的咖啡器具，你有沒有被驚艷到？

資訊改編自：
http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=31

【喝咖啡到底好不好？】最新研究：一天3到4杯咖啡利大於弊

《英國醫學期刊》22日刊出一項大型研究的成果報告，南安普頓大學科學家蒐集200多份歷年來有關咖啡的研究數據，從宏觀的角度來解讀「咖啡到底對身體是好是壞？」，結果發現：整體而言，喝咖啡對人體健康是利大於弊，而最適當的攝取量，是每天3～4杯。

有關喝咖啡的利弊，這幾年來幾乎是每月一爆，上個月才出爐一份研究調查宣稱咖啡對心血管有益，下個月可能又來一位營養師現身說法戒掉咖啡讓她人生變彩色。到底咖啡對身體是好處多過壞處？瑜不掩瑕？還是好壞因人而異？這個月有一份權威報告問世，試圖替咖啡族解惑。

 

研究人員發現，在調查期間，喝咖啡的受試者的死亡機率，比不喝咖啡的受試者少了17%。若以疾病區分，喝咖啡的人死於心血管疾病的機率，比不喝咖啡的人少了19%，死於癌症的機率也減少18%。

而在過去的研究裡，咖啡曾被發現有助於降低黑色素瘤、心臟病、多發性硬化症、第二型糖尿病、肝病、攝護腺癌、阿茲海默症，以及使用電腦引起的背痛等疾病和症狀。

咖啡對身體的益處，主要是來自於咖啡裡頭某些成分含有抗氧化劑和幫助消炎的化合物，前者能對抗癌症，後者則是可以抵擋慢性疾病，像是心臟疾病，或阿茲海默症這類神經退化性疾病。

不過喝咖啡當然也有潛在的健康疑慮，和要注意的地方，尤其是對於女性而言。過去咖啡研究顯示女性在懷孕期間喝大量咖啡，可能導致早產、新生兒體重過輕，甚至流產。患有骨質疏鬆症的女性也可能因為經常喝咖啡，而增加骨折的風險。

不過要提醒的是，這篇報告中所寫的「一杯」咖啡，指的是240毫升或8盎司的份量，而非一般人常點的「大杯」份量。通常市售的大杯拿鐵，至少都是480毫升或16盎司，相當於「兩杯」咖啡的份量。

這份報告的研究人員強調，此一結論是根據過去的觀察紀錄，而非針對咖啡成分的研究，因此無法確認因果關係，也不代表本來不喝咖啡的人應該從現在開始喝咖啡，好讓自己更健康。基本上，這份研究只是化解了咖啡愛好者的罪惡感，因為資料證明從喝咖啡的人的身上可以發現不少健康效益。

資料來源：CNN, Time, Quartz

喝甚麼咖啡 用甚麼水?

每一次我們的杯測,為什麼會依SCAA規定水的TDS值在125-175之間?

原來[水質] 對咖啡風味的影響很大!

一直以來、手作咖啡的細節研究了各種品牌的濾紙對咖啡萃取的影響。但是、對咖啡影響度高達98.5%以上的水，卻沒有用心去探索過...

這次我們決定探討「水質」對咖啡有什麼影響？
水的影響要素分為三大類：
1、水的酸鹼度(PH值)
2、水的軟硬度(碳酸鈣含量)
3、水中可溶性物質總量(TDS)

水的PH值
PH值指的是水溶液中的酸性和鹼性的強度數值。水在25℃時，PH值為7表示中性，PH值大於7表示鹼性越強，PH值小於7代表酸性越強。鹼性越強，抵消酸的能力越強；酸性越強，被鹼性抵消的能力就越強。

水的軟硬度 (軟水VS硬水)
水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等，其礦物質含量單位為mg/l，水可以簡單分成兩種：軟水、硬水。
軟水：水中的碳酸鈣含量低於100mg/l，軟水冲煮可以突顯咖啡酸味。
硬水：水中的碳酸鈣含量超過100mg/l，硬水可以突顯咖啡苦味。
當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解，但咖啡風味的影響也因個人口味而定，不能武斷的定義優劣關係，只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。

可溶解於水總固體量（TDS Total Dissolved Solids）
又稱總礦化度。指水中溶解組分的總量，包括溶解於水中的各種離子、分子、化合物的總量，不包括懸浮物和溶解氣體。
根據美國精品咖啡協會(SCAA)的研究，水的ppm值在125-175之間，用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到一個濃度和萃取率的理想值。
原因是而ppm值低於75，則較容易萃取過度；ppm值高於225，則較容易出現萃取不足。

原來SCAA規定用水、TDS在125～175之間煮咖啡真的好喝呢！
一般來說，硬度太高的水喝起來較不順口，會有點割嘴，但不代表軟水就比較好喝。含微量礦物質的硬水，硬度在125-175內是最好喝的口感，像山泉水的礦物質含量夠，所以煮出來會比較鮮甜，但超過250就沒那麼順口了。


實驗方法: SCAA 杯測
實驗水
1) 台北內湖區自來水　（TDS_80）
2) 泰山純水　（TDS_20）
3) 旺旺海洋深層水　（TDS_250）
4) 統一鹼性離子水　（TDS_80）

咖啡好不好喝，使用的水質有差嗎？
真的會！

u    PH值低: 比較能表現出咖啡原本的風味。
u PH值高 : 容易產生較高的鹹味。

u 鈉離子含量較高的礦泉，鹹味也較高。

u 鋰或鉀離子含量較高的礦泉，則具有微苦味。

u 軟水飲用起來口感較為柔和，較圓潤柔軟。

u 硬水沖煮出來甜度比較高, 層次較明顯。

PS)
軟水：RO濾滲透的純水，甚麼礦物質都沒有。
硬水：含有微量礦物質的水。


#但是、一般咖啡廳裡的義式半自動咖啡機會使用[軟水]，主要的原因是怕礦物質含量太多會囤積在鍋爐裡面，鍋爐被燒壞掉，所以使用軟水對昂貴的機器比較有保障。

喝咖啡、用對杯子了嗎？ 陶瓷杯

喝咖啡、用對杯子了嗎？
市面上見到的咖啡有陶器，不鏽鋼，骨瓷等不一而足。
喝咖啡如何選杯？

【陶杯】
陶杯的質樸，與瓷杯的圓潤，分別標誌不同的咖啡態度。
陶杯：質感渾厚，適合深度烘焙且口感濃郁的咖啡。

因為陶杯土有細膩的毛細孔，可吃掉很多雜味，吸附咖啡的油脂，改變杯中咖啡的風味，所以有嗜好者興起『養杯』追求各種不同風味杯。

【瓷杯】
瓷杯：最為常見，能恰好的詮釋咖啡的細緻香醇。其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷咖啡杯，質地輕盈、色澤柔和，密度高，保溫性好，可以使咖啡在杯中更慢的降低溫度，是最能表現出咖啡風味的絕妙選擇。
瓷器和陶器都是上釉燒成，陶器質地較為粗糙，略具吸水性，若釉彩掉落，那一部分就容易被污染洗不掉；瓷器質地較細，不吸水性，當然價格也會高很多；骨瓷杯保溫性很好，可使咖啡在杯中保持溫度，但價格極高。


【骨瓷杯】
再來談談⋯骨瓷杯骨瓷(bone china)、全瓷、珍珠瓷pearl china 等等，其中以骨瓷較為大家所熟知。
好的骨瓷應該透光較佳且無雜質，現在所有的骨磁杯都是加入牛骨粉的。骨磁的強度比一般磁器要好上兩倍，所以可以做到比一般磁要薄，骨磁以英國的最有名，世界十大名磁（骨磁）全在英國。

喝咖啡講究的氣味、溫度，當下時尚咖啡具人們更親睞骨質瓷咖啡具。因為骨瓷製咖啡杯可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢，而咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈。骨瓷有很好的保溫效果，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢，保證喝到的每一口都熱而香濃。


【不鏽鋼杯】
不鏽鋼杯：雙層的不鏽鋼杯保溫性超高，耐用不會被磨損，價格較骨瓷咖啡稍好，但缺乏美感、是嗎？
工業風卻是少不了它～