說到咖啡 上帝也瘋狂 !

全世界最早的咖啡屋是1475年在麥加出現的Kaveh Kanes, 那時候喝咖啡的習慣也就在這區域擴展起來,最初出於一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閒聊、唱歌、跳舞、喝咖啡和欣賞音樂的中心。

1517年，薩利姆一世（Salim I）征服埃及後，咖啡被帶到那裡; 人們逐漸養成了喝咖啡的習慣。1530年傳入大馬士革，誕生了玫瑰咖啡屋(Cafe of the Roses)和 救世之門(Cafe of the Gate of Salvation) 都是世界最早的咖啡屋之一。

而, 1554年世界上最古老的[咖啡館]在君士坦堡的卡內斯咖啡館以裝修豪華遠近聞名。

咖啡本來是回教信徒們內傳的秘藥

西元15世紀前，咖啡市場由阿拉伯長期壟斷，咖啡也只有在回教國家間流傳；當時的主要用途在於醫學與宗教，回教醫生和僧侶們認為咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血…等功效，同時也把咖啡當成增強體力的秘藥。

為什麼咖啡館在中東和歐洲會如此受歡迎呢？道理很簡單，因為以前沒有咖啡館之類的場所。在咖啡館出現以前，沒有什麼地方可以和夥伴們一起去喝一種味道不錯而又相對來說不太貴的飲料。

威尼斯商人於1615年將咖啡傳到了歐洲大陸。它在歐洲出現的時間比茶葉遲幾年，比可可晚許多年。茶葉於1610年開始在歐洲銷售，可可是1528年西班牙人從新大陸帶到歐洲的。

義大利剛出現咖啡時，一些牧師認為咖啡是罪惡的產品，應該嚴加禁止。大主教克雷蒙八世（Clement VIII）決定親自品嘗一下咖啡，結果他非常喜歡咖啡的味道，不但沒下禁令，反而宣布「咖啡應加冕為真正的基督教飲料」。

1615年 咖啡隨著義大利的威尼斯商人進駐歐洲，法國、義大利人剎那間為之瘋狂的威尼斯傳入歐洲大陸。　

1616年 一株咖啡樹經摩卡港轉到荷蘭，使荷蘭人在咖啡種植的競爭中取得上風。

1620年 咖啡傳入北美大陸。

1624年 荷蘭人開始植入咖啡種植技術為台灣的黑金奠定了基礎，限於荷蘭人內部飲用故未能大量推廣。

1645年義大利威尼斯出現了歐洲第一家咖啡館波特加咖(Bottega Del Caffe )，咖啡便以一種不溫不火的姿態盛興於世界各地，咖啡與音樂藝術相互給養的流金歲月也悄然地拉開了帷幕。

1650年 牛津大學街出現了英國第一家咖啡屋——亞可布咖啡屋,西歐中最早的咖啡店。。

1654年 在威尼斯的歐洲第一家咖啡館Bottega del Caffe引領人們正式走入咖啡館年代, 咖啡初抵義大利，許多保守的神職人員稱之為『撒旦的傑作』 往後數十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、威也納相繼懸起，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態席捲世界。

1658年 荷蘭人開始在錫蘭培植咖啡。

1669年 土耳其的大使向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。

 

1674年 有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。因為在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎, 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。

1668年 最早的咖啡文獻出現在美國

1686年 巴黎第一家咖啡屋普各伯咖啡屋(Procope Cafe)開張。

1691年 美國第一家咖啡屋的倫敦咖啡屋(London Coffee House)在波士頓開張。於1808年世界上最大的咖啡專賣店在波士頓設立，沒想到這幢七層的建築物，一場大火中付之一炬。　　

1699年 東印度公司帶到了印尼，在爪哇島種植咖啡，荷蘭人使爪哇出現了第一批歐式種植園。

1706年 荷蘭人從爪哇島運送幾棵咖啡樹回到阿姆斯特丹，種在溫室裏培植成功。

1715年 法國人將咖啡樹種帶到了波旁島。

1718年 荷蘭人把咖啡帶到了南美洲的蘇裡南，拉開了世界咖啡中心地區（南美洲）種植業飛速發展的序幕。

1720年 威尼斯的花神咖啡館Caffe Florian位於觀光客最多的著名景點「聖馬可廣場」成了世界上尚在營業的最老咖啡館之一.

1723年 法國海軍上將加布裡埃爾•馬蒂厄•德•克魯（Gabrie Mathieu De clieu) 在船上用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗，將咖啡樹苗帶到美洲的法國領地馬提尼克島。

1727年 南美洲的第一個種植園巴西帕拉建立。隨後在裡約熱內盧附近栽培。

 

1730年 英國人把咖啡引入牙買加，這之後富有傳奇色彩的牙買加藍山咖啡開始在藍山地區生長。

1732年 英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。

1732年 巴哈寫出以咖啡為題的清唱劇,並在萊比錫唯一的咖啡館演出。

 

1750年 至1760年，瓜地馬拉出現咖啡種植。

1779年 咖啡從古巴傳入了哥斯大黎加。

1790年 咖啡第一次在墨西哥種植。

1825年 來自於裡約熱內盧的咖啡種子被帶到了夏威夷島嶼，成為之後享有盛名的夏威夷可娜咖啡。

1878年 英國人使咖啡登陸非洲，在肯雅建立咖啡種植園區。

1884年咖啡引種於臺灣，栽種于古坑延伸臺灣咖啡的歷史，英國茶商引進100株咖啡樹苗開始在臺灣種植。

1887年 法國人帶著咖啡樹苗在越南建立了種植園。

1893年 咖啡種植在了肯雅和坦桑尼亞。 　

1896年 咖啡開始登陸澳大利亞的昆士蘭地區。

1888年 日本第一家咖啡館-可否茶館在東京開業, 創辦人是鄭芝龍後代-鄭永慶。

1897年 台灣出現第一家咖啡館-西洋軒, 位於台北西門。

1901年 第一台以蒸汽壓力的義式咖啡機器開發成功-義大利人Bezzera

1908年 華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島. 目前主要栽培區分佈在雲南、廣西、廣東和海南。

1927年 日人在台灣古坑山區大力推廣，鬥六市並興建有東亞最大的咖啡加工廠，當時的荷苞山即有咖啡山的美稱。

1949年 一間來自上海白俄羅斯皇族後裔合夥的[名星咖啡館]在台北出現，曾讓明星躍成為台北知名咖啡館。 


文章節錄自: 理範全球時尚技藝學院 咖啡師教材Ver2018.July.07 (2014/04/12/初版)

百變波旁-紫果咖啡

只有【紅波種】咖啡開花結果後，成熟的果實除了有紅果外…

黃色的稱為[黃波旁]

粉紅的稱為[橘波旁]

還有一株是[紫色的] ….

咖啡樹早期從衣索比亞移植到葉門後 延伸出諸多變種, 而波旁種（Bourbon）與鐵皮卡(Typica)同屬現存最古老的咖啡品種之一，大部分開花結成綠色果實,成熟時會呈現鮮紅色。

一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由:綠色轉微黃色，再轉微橙色並逐漸變紅，再轉成熟的暗紅色。

黃波旁(Yellow Bourbon)

黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。

 

口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，有濃郁的巧克力香氣，口感明亮清爽。

粉紅波旁 (Orange Bourbon)

粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色, 其實是橙色的波旁。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，一直保有漂亮的粉紅色是很難很難的，是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。

口感特性：清爽的甘草味, 黑李, 青梅, 紅糖,甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，口感乾淨。

而,最近有一支新開發出來的—紫果波旁 (Purple Bourbon)

可能大家都很陌生吧 …

咖啡與伴侶

早期咖啡愛好者喝到即溶咖啡、或者三合一咖啡都會加入奶精，使變白、奶香，容易入口。
咖啡伴侶是雀巢公司的粉狀奶精品牌，於1961年開始生產，為世界上第一種奶精，由植物油脂提煉而成。由於該奶精不含牛奶成份，故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞，但氫化植物油的產品會有較高的飽和性脂肪及反式脂肪。

正由於不完全氫化油的人工反式脂肪，具有耐儲藏、價格低廉，且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。因此，多被用在蛋糕、甜點、麵包、餅乾等加工食品中，例如菠蘿、牛角、奶油等麵包，和酥皮、酥油、三合一咖啡、薯條等等...。
但、長期或過量食用人造反式脂肪酸，會引起三高，罹患冠狀動脈心臟病，造成失智風險。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。

#跟進WHO 台灣自7月起禁用人工反式脂肪|

美國食品藥物管理局(FDA) 於2015年禁用不完全氫化油，台灣食藥署宣布今年七月1日起全面禁用。若發現食品業者違規使用不完全氫化油，且未限期改正，可依食安法處3萬至300萬元罰鍰。


人工反式脂肪的害處
著名的醫學研究護士健康研究中，研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就會增加1.94倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果)。

2003年的一項研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。

2007年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%。

2012年的一項研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。

延伸閱讀：
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA

http://web.tccf.org.tw/lib/addon.php?act=post&id=3916

舊世界咖啡與新世界咖啡的交界 爪哇咖啡

東西交界-雜談印尼咖啡

提到印尼的咖啡，一般人馬上聯想到麝香貓咖啡(貓屎咖啡)，那迷人的風味被富比士列為全世界最名貴咖啡的榜首。殊不知麝香貓咖啡是荷蘭人統治巴達維亞(現在雅加達)時代的聖品，當時土著撿拾到野生麝香貓屎咖啡沒有上繳而私藏起來的話就會被關1~2個星期的禁閉。

麝香貓咖啡源自荷蘭人統治時代

印尼人 種咖啡卻喝不到

這樣珍饈美味的發現其實是一番殖民的血淚史。在荷蘭掌控印尼之後，除了不讓印尼人種植原本的當地作物維生，強迫印尼人改種高經濟價值作物：咖啡。但，荷蘭人也不准印尼人自己偷嘗咖啡，於是飢餓的印尼人只好撿拾遺留在麝香貓糞便中的咖啡豆煮來喝。後來，荷蘭人也發現這件事情了，又嚴格禁止印尼人撿拾私藏，要全部繳上去。

荷蘭人引進印尼, 咖啡源自印度

咖啡由非洲衣索比亞傳到阿伯半島葉門正式成為經濟作物，1600年左右傳到印度，並於1658年種植在錫蘭，一直都沒有很好的收成。直到1696年, 荷蘭州長在馬拉巴爾(Malabar印度) 寄出一批葉門的阿拉比卡咖啡幼苗到荷蘭的州長巴達維亞Batavila (現在雅加達)。 這一批豆苗因為洪水氾濫, 無疾而終後。1699年再送來第二批豆苗, 這些咖啡樹在此繁延生長,馴化成為JAVA品種, 並於1711年第一批種苗出口到歐洲荷蘭東印度公司(荷蘭語縮寫VOC Vereeningde Oost-Indische, 成立於1602年)。

在印尼的JAVA咖啡, 10年之內,出口增長到60噸/年。印尼是阿拉伯葉門和衣索比亞以外, 第一個廣泛種植咖啡的國家。而咖啡被VOC壟斷貿易長達60餘年(1725年到1780年)。

印尼咖啡由巴達維亞港口運往歐洲。

西元397年, 當時的國王Purnawarman在Ciliwung河河口處建成的Kelapa港 (即為巽他格拉巴港Sunda Kelapa)。 當時Kelapa海港都是來自歐洲，中國，印度和整個印尼群島的商船，裝載運輸珍貴肉豆蔻，辣椒，茶，咖啡，陶瓷，布料和其他外來產品。

巴達維亞在1619年被建立成一個典型的殖民城堡市鎮，結合了歐洲的規劃及當地傳統，而這些當地傳統又源於原住民港口市鎮的特色。在這個由荷蘭東印度公司建立並掌管的城鎮裡，為數驚人的空間被拿來用作倉庫和碼頭。 

爪哇是新世界咖啡與舊世界咖啡的交界

早期,荷蘭統治時代種植的是阿拉比卡Typica咖啡豆, 咖啡由錫蘭島(現代的斯里蘭卡)引進。17世紀, 荷蘭殖民政府最初種植咖啡在巴達維亞, 往南延伸到Sukabumi。並廣及東爪哇中部Java,西爪哇和蘇門答臘島部分地方和蘇拉威西島,開啟咖啡高貴的市場營銷。爪哇島的咖啡樹, 在1711年出口到荷蘭,培育在阿姆斯特丹溫室裡, 1715年並送至法國凡爾賽宮, 此後, 荷蘭與法西斯所傳播種植咖啡的亞洲,美洲區域, 便是新世界咖啡。

巴達維亞：東方的女王

18世紀,咖啡從巴達維亞售價為每公斤3荷蘭盾在阿姆斯特丹。因為年度收入在荷蘭在18世紀的200至400荷蘭盾,這是相當於今天數百美元每公斤。18世紀末,價格跌到每公斤0.6荷蘭盾,原因是喝咖啡的人士從社會精英普及到普通群眾。

咖啡在印尼始於殖民歷史,在經濟成長上扮演了一個重要的角色。 印尼是位於一個非常理想的咖啡種植帶。整個國家不分經緯度都適合咖啡的生長 同時也是種植咖啡環境天候微觀好地點,是目前世界上咖啡特有品種最多的地方。

咖啡貿易非常有利可圖的商業行為,但被迫的農民的生產量遠不及印尼殖民政府的需求。理論上,生產出口農作物可以充抵現金作為爪哇村民的納稅。這在荷蘭被稱為Cultuurstelsel (生態系統), 含蓋了香料和各種其他熱帶經濟作物, 而咖啡則在西爪哇的Preanger地區推動瞭起來。可惜的是政府設定的經濟作物價格太低,農民寧願耕作水稻,造成咖啡推動的巨大困難。

1860年,一位荷蘭殖民官員,愛德華·德克爾,Douwes寫了一本書叫《馬克斯Havelaar和咖啡拍賣的荷蘭貿易公司”,書中暴露了被腐敗貪婪的官員壓迫的咖啡農。這本書改變荷蘭關於“生態體系” 公眾輿論。這個名字 - 馬克斯Havelaar是第一個採用公平貿易組織。

十九世紀後期,荷蘭殖民者在爪哇島東部的Ijen高原建立大型咖啡種植園。在1920年代整個印尼小農開始種植咖啡,作為一種經濟作物。然而,災難發生在1876年,咖啡銹病席捲印尼,毀滅掉大部分的Typica品種。 1900年, 傳入羅布斯塔樹種, 廣泛地種在東爪哇作為替代,特別是在低海拔地區。 

ICCRI公司國有化

Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute

1880年代後期, 大部分的咖啡園毀於銹蟲病害,這股瘟疫蔓延到爪哇中部和東部的部分Java。在20世紀初, C·阿拉比卡咖啡銹病作物受到嚴重破壞,毀掉了大部分的荷蘭咖啡品系, 於是1911年成立印尼咖啡和可可研究所(簡稱ICCRI)，延續了荷蘭人於16世紀引進的咖啡樹與可可種植的知識庫。

ICCRI開創了咖啡和可可研究活動，擁有執行咖啡和可可研發活動的國家授權，開展研究活動以生產適用於農場到咖啡和可可加工領域的創新技術。 專業度遠超越SCAA協會，獲得世界公認的國際研究機構。

ICCRI為咖啡和可可農民提供服務，旨在解決持續存在的問題並加強技術轉讓。由300多位員工組成，涉及3個主要職責，研究和服務，商業和支持人員。 有36名研究人員，包括12名博士，7名碩士和17名專科大學研究人員。 研究人員被歸類為11位主要研究科學家，9位研究科學家，11位副科學家和5位助理科學家。並為小農，私營和房地產公司，國家和地區政府，協會和其他利益相關者提供相關數據和信息。

Java Coffee被國有化的種植在獨立的莊園並且大力堆動阿拉比卡新品種咖啡豆, 這些新品種透過政府和各種發展專案採用小農戶耕種。

超過90%的印尼的咖啡種植在農場的小農戶平均1公頃或更少。大部分的生產是有機和19個農民合作社和出口商國際認證市場有機咖啡。 有20多個品種的阿拉比卡咖啡豆是在印尼的商業種植。又可概略分為六大類別:  

TYPICA是由荷蘭引進的原始品種。大部分的TYPICA在1880年代後期因咖啡葉銹病席捲印尼而毀滅。然而,Bergandal和Sidikalang的TYPICA突變品種仍然可在蘇門答臘島的高海拔地區被發現到。

Hibrido de Timor (HDT) 又稱為“Tim Tim, 蒂姆·蒂姆’” 是阿拉比卡和羅布斯塔混生品種。似乎是1917~18 年間的單品咖啡變種, 1979年栽種在亞齊。

Linie S : 這一品系最初在印度,從波旁演變出來的品種。最常見的是s - 288和s - 795它常在在亞齊省,弗洛雷斯, 林東被發現。

Ethiopian lines衣索比亞系 包括Rambung和Abyssinia,是1928年被帶到Java的品種。一直種植在亞齊。另一組衣索比亞變異品種在蘇門答臘被發現, 稱為“USDA”是1950年代傳到印尼的。

Caturra 品種: Caturra是一種突變波旁的咖啡,源於巴西。

Catimor: 是為提高風味的阿拉比卡和羅布斯塔的交叉配種。有許多類型的Catimor,包括被命名為“Ateng-Jaluk”目前都正在進行的研究是否合適在亞齊栽種而能有很優異的杯測特點。

專門的後製特色: 印尼極具特色的“濕刨法”wet-hulled著稱，當地稱Giling Basah，咖啡處理中的乾燥方式視情況不同。印尼 所有要出口的咖啡都必須開始先由機器來先行選別，最後再由人工挑除瑕疵豆並分列等級。

ICCRI著手於農業精進的一連串變革,並且展開各個層次活動, 預期印尼咖啡即將有一番新氣象。下一期, 我們即將為您揭開[印尼咖啡新品系] 的神秘面紗…

[流著荷蘭血液的藍眼系列]

 後記) 昨2018.08.14@1400PM 理範全球時尚技藝學院王執行長陪同印尼華僑 鍾偉昌(Richard)先生拜訪台灣最大進口咖啡生豆商守成公司翁董事長, 咖啡王的對談下, 啟發學院披露本章節的意念, 並此為記.

參考資料:

1)      De Landbouw in de Indische Archipel / uitgegeven onder redactie van C.J.J. van Hall en C. van de Koppel, 's-Gravenhage [The Hague, N.V.] : Uitgeverij W. Van Hoeve, 1946-50.

2)      A Review of Coffee Literature in Indonesia, published by Inter-American Institute of Agricultural Sciences, Turrialba, Costa Rica / Cramer, P. J. S. (1957)

3)      Coffee (Indonesia): 1900 to present: East and Southeast Asia. In A. Stanton, E. Ramsamy, P. Seybolt, & C. Elliott (Eds.), Cultural sociology of the Middle East, Asia, & Africa: An encyclopedia. (pp. III240-III242). Thousand Oaks, CA: SAGE Publications, Inc. / Neilson, J. (2012).

4)      荷蘭時代的雅加達/ zh.wikipedia.org/wiki/雅加达/ 自由的百科全書

5)      Agronomische beschrijving van de koffiecultuur in de zuidelijke Toradjalanden Mededeelingen van de Afdeeling Landbouw No. 11., Departement van Landbouw, nijverheid en Handel, Batavia. / Paerels, B. H. (1927).

6)      Global private regulation and value-chain restructuring in Indonesian smallholder coffee systems". /Neilson, J (2008). "

7)      ICCRI / http://iccri.net/

咖啡也可以表現出【 蓋世英雄之火】 也可以代表【思念的滋味】

咖啡加入美酒

可以表現出【 蓋世英雄之火】 - 皇家火焰咖啡

也可以表現【朝暮思念的滋味】 - 愛爾蘭咖啡

皇家火焰咖啡(Royal Coffee) 據說是拿破崙遠征蘇聯時，因遇酷寒，於是命人在咖啡中加入白蘭地引用以取暖，是拿破崙最喜歡的咖啡，故以 "Royal" 為名，上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，藍色火焰晃動時華麗而優雅、白蘭地酒香四溢，具有高貴而浪漫的情調，確有皇家風範。

特色：具有高貴而浪漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
訣竅：用皇家咖啡鉤匙橫放杯口，上放方糖，以白蘭地淋濕方糖後點火即可飲用。
味道：甘、醇、具有白蘭地醇美的酒香   材料：義式綜合熱咖啡（或曼特寧咖啡）1杯、方糖適量、白蘭地（Brandy）1/3 OZ

製作方法：
1、將沖調好的熱咖啡倒滿於杯中
2、將一塊方糖放於特製的湯匙上
3、再滴二到三滴的白蘭地在方糖上
4、然後點火燃燒白蘭地及方糖
5、火焰熄滅後、將湯匙放入杯內攪拌即成




愛爾蘭咖啡（愛爾蘭語：Caifé Gaelach，英語：Irish coffee）是一種雞尾酒，以熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖混合攪拌而成，最後加上一層奶油，於Joseph Sheridan在1940年代發明。

愛爾蘭咖啡起源於一位在愛爾蘭都柏林機場工作的酒保所調製而成，這位酒保為了吸引一位他所喜愛的空姐注意，於是想到了將愛爾蘭威士忌與咖啡融合在一起並加入菜單，期侍這位空姐點到這杯調酒，直到一年後，這位空姐才發現到愛爾蘭咖啡並點了這杯，而酒保在替她調這杯等待一年的愛爾蘭咖啡時掉下了眼淚，為了不讓客人看到，酒保用手擦去了眼淚並偷偷用眼淚在杯口畫了一圈，因此第一口愛爾蘭咖啡是長久思念的釋放...醇厚的Wisky(威士忌)與咖啡融合帶著迷茫的醉與酸澀的苦，那正是我等待已久的思念與對你的迷醉，杯口那抹鹹味，不是鹽，是我的淚，是我對您思念的淚水。


製作步驟：
1、銅製的愛爾蘭杯架的酒精座注入酒精。

2、在愛爾蘭咖啡杯內加入兩茶匙褐色砂糖、並注入威士忌直到第一條線。

3、再將愛爾蘭咖啡杯放置在杯架上、約呈45度角斜。

4、點燃酒精，以小火緩慢將威士忌加溫。 一面燒一面旋轉杯子，使酒杯受熱均勻，並將糖融化於威士忌。

5、當酒精揮發濃度合宜，拿起愛爾蘭杯、杯口就火源燃燒。

6、當杯口藍色火焰已熄，倒入剛剛煮好的濃熱曼特寧咖啡至靠近杯上緣的第二條金線。

7、將發泡的鮮奶油從第二條金線處，緩緩倒在咖啡上與杯上緣同高，即完成「愛爾蘭咖啡」

8、不要攪拌！而且要趁熱喝，但小心燙嘴。

如何優化咖啡樹種植的最佳環境和條件

咖啡在台灣，以優越的地理環境加諸於農業植栽技術的優化，已經建造出咖啡種植的最佳環境和條件。這是咖啡質量的保證，也是咖啡經濟成長力的先決優勢，進而精益求精，鼓勵農業價值鏈的發展。

 

Refine Global Institute & Co.

In Taiwan, The acheivement to build a best environment and conditions for the construction of coffee cultivation are the guarantee of the quality of coffee, and also the pre-requisite advantage of the economic growth of coffee, and thus strive for excellence and encourage the development of the agricultural value chain. 

By REFINE Global Institute & Co. www.refine-edu.org/ adm@refine-edu.org

台灣品質保證金像獎 你一定要認識的台灣九大產區咖啡！

喝一口台灣咖啡，舌尖的微苦慢慢轉為甘甜，那股香甜、甘醇、濃郁在嘴裏久久不散，濃濃的台味已悄然地充滿整個喉韻，幸福的微醺感也隨之襲捲而來 ...

台灣寶島遍種咖啡，孕育出山海的孤獨，一股堅毅的特性，每一座山所產出來的咖啡豆都有不同的風味。 你 ! 一定要認識的台灣九大產區咖啡


【阿里山高山系列】
 #雲夢大澤 #魔幻之境
融在雲端 浮於仙境的阿里山，海拔平均為1200公尺、日夜溫差10幾度，網羅了大阿里山地區最好的咖啡種植業者的好咖啡，得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉，這片美麗山林產出國際級的精品咖啡，勾勒出精品咖啡產業的全貌。
【地域味譜】
台灣水果特有的明亮酸甜，有梅子、蘋果風味及焦糖甜香，口感厚實,乾淨透明，尾韻柔順綿長，淡淡烏龍茶香氣。

【大台中區精品莊園】
 #咖啡秘境, #人才輩出
台中擁有佔地廣泛的自然景觀，是台灣的秘密花園，新社、太平、東勢與和平。尤其新社一帶不同莊園、不同的栽植模式、不同的照顧方式、不同的處理程序，而使咖啡豆展現出屬於自己的獨特風味，即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質; 各家莊園裡的咖啡都會經過細心呵護，以維持其質量與風味。
【區域味譜】
油脂感明顯、甜味多變、柑橘酸香、香料甜感、後韻帶紅酒。

【南投國姓莊園】
#奇人秘境 #乘勢待發
南投仁愛原名「能高林場」的惠蓀林場在日據時期便已栽種大量的咖啡，為台灣中部知名的咖啡之鄉，咖啡園面積逐年推達; 近年來國姓鄉奇人輩出，在海拔450~1000公尺間特色咖啡莊園遍布, 獨特的花韻; 採自然農法種植，與檳榔樹共生, 保持了山坡地的水土與植被兼具極品口感，尊重土地與生態的地域咖啡。
【區域味譜】
青蘋果與乾果風味，香料般的馨香與回甘與透明乾淨的果酸完美融合在一起。

【雲林古坑精品莊園】
 #底蘊厚實  #風味卓絕
古坑鄉是台灣咖啡的發源地，是台灣咖啡的地理中心。根據《雲林縣志稿》記載，在日據時期試種的各產區中，雲林古坑的品質最為優良，成為獻給日本天皇的貢品，因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約400公尺，特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。
【地域味譜】
堅果與荳蔻風味，沈木韻味幽香、果酸明亮，回甘完美。

【台南東山175公路】
  #擅長後製   #不分高低
東山175咖啡公路主要產區有李子園、崁頭山到一尖山、二尖山、三尖山。其中以李子園與崁頭山海拔約600至900公尺，多栽種巴西鐵比卡、爪哇鐵比卡。近年來產銷班尋找日治、年代60多年前早年栽培野放的咖啡老樹，透過老樹下自生實生苗延生多種樹型。咖啡園採單作咖啡樹，大多數的咖啡園是與其他作物混作或與檳榔混作為主要形式。
【區域味譜】
龍眼荔枝味、入囗濃郁果香、柔酸花韻驚艷的東山獨特咖啡好喉韻

【高屏三地門精品】
 #山海壯麗   #韻味悠揚
高雄屏東一帶起咖啡風潮後，客家鄉掀起種可可風氣，這是近來屏東農村風景的變化，滿山遍野的檳榔園，被咖啡園取代，檳榔樹下種咖啡，漸成為新景觀。 泰武鄉多為排灣族部落, 泰武咖啡是為南台灣咖啡發展重鎮。大武山山麓終年雲霧繚繞、早晚溫差大，環境自然原始，咖啡樹與各種原生植物共生讓咖啡堅韌與成熟，造就了內涵豐富、複雜醇厚的奇妙味覺。
【地域味譜】
不苦不酸的複雜特質，綠原酸含量豐富，在愉悅中享用自然安心好咖啡。

【台東精品莊園】
 #秀麗山河  #黑潮逆襲
日據時期花東就是台灣咖啡最大的產地，1934年木村咖啡店還曾在現今的東河鄉栽種約二十甲的咖啡，可見當時咖啡業火熱的程度。早期地初鹿、關 山，近來達仁、知本受到來自太平洋的溫暖海風，海岸山脈與中央山脈孕育結實累累的金黃稻田之外，還有驚豔咖啡好莊園。
【地域味譜】
神秘咖啡果香與神奇風味. 水洗、蜜處理法, 獨步的乳酸菌發酵是台灣好味道。

【花蓮精品莊園】
 #老韻新枝   #急起直追
台灣咖啡全盛時期、花蓮瑞穗也是主要分佈地，而現代化咖啡加工廠則在花蓮安東推廣。日人國田正二在花蓮試種停擺沒落一甲子後 近年來當地農民傳承百年咖啡老樹，發展出咖啡產業花蓮近來整合全縣咖啡農友，成立運銷合作社、讓日本原生種的咖啡享譽台灣，行銷世界，咖啡品牌可能取名為「花蓮黑金」。 花蓮的咖啡多半延續日本留下的原生種咖啡，屬於島嶼型咖啡，具備特殊的蜜香、果香，講求手工採摘，精緻製程。
【地域味譜】
具有特殊蜜香、果味純淨不苦不澀。

【宜蘭精品莊園】
 #天使之淚  #滴滴嬌媚

加羅湖相傳在遠古時代有一位貌美的仙女，當他正在梳妝打扮的時候，不小心將桌上的明鏡給打破，而亮麗如鑽石般的碎片便粒粒如雨下般的灑落於加羅山區，交織成了為數眾多、美如幻境的湖泊群；加羅湖群水時清澈、光線充足，也因為其週遭的美麗景致被稱之為『散落的珍珠』。
《理範全球時尚技藝學院 彚編》

台灣品質保證金像獎與台灣最佳伴手禮獎的故事

一群抱著使命感的唐吉訶德，希望以咖啡為再造台灣六次產業革新，輔以文創及農業生物科技為台灣農產品加值，並以咖啡共和國品牌為推動之起點。以衛星農戶結合無人機工業光電科技、輔導咖啡莊園，提升咖啡豆之產量及品質來支援精品化的市場供應。

咖啡共和國精選縱貫南北雲端山脈、橫跨東西原野林間的阿里山熱帶舞曲莊園冠軍、雲林古坑嵩岳莊園冠軍、南投國姓百勝村冠軍豆，經烘豆師精心挑豆並調配比例，將水洗、日曬、蜜處理的極致風味表現出來。一次喝到三支代表台灣風味的咖啡，奪得第十六屆《台灣品質保證金像獎》。同時檳榔樹、油桐、合歡林下孕育枝繁葉正茂，白花綻放綠稍頭，鮮果纍纍串串紅的知名原民部落精品莊園，奪得第2017年度《台灣最佳伴手禮獎》。

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