哪一天走入國外咖啡吧,吧檯手笑容掬人地問道:
Do you prefer “Expresso or Americano ?”
How about “Ristretto , Long Black or Lungo ? “
您確實知道這幾種咖啡的差異嗎?
美式咖啡（義大利語：Caffè Americano、英語：Americano）是一種咖啡做法。一般由義式濃縮咖啡加入熱水製作而成。或者是用義式咖啡機製作，在萃取完了濃縮咖啡後，繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。
美式咖啡 = Espresso + 水
而到了澳洲當地流行一種稱為 「Long Black」的黑咖啡。
顧名思義就是一杯沒有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的，適合乳糖不耐症或不喜歡牛奶的人品嚐。
Long Black咖啡的做法是先在咖啡杯注入熱水, 之後再注入Espresso
長黑咖啡 = 水 + Espresso
近年來 LUNGO 也在市場上也有一些固定的擁護者
LUNGO咖啡是將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這個飲品就叫做「廊構（lungo）咖啡」; 也有咖啡師直接萃取到一杯的咖啡量, 如200ml。
因此，「廊構」（lungo）咖啡 不是我們常說的「美式咖啡」（caffè américano），所謂「美式咖啡」是在espresso咖啡裡加入熱水；「廊構」（lungo）咖啡 也 不是「長黑（long black）咖啡」, 所謂「長黑咖啡 （long black）」是在熱水裡加入Espresso咖啡。
美式咖啡 = Espresso + 水
長黑咖啡 = 水 + Espresso
Lungo咖啡 = Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。
義式咖啡專業用語
義大利咖啡（Espresso）是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。espresso一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚，含有更高濃度的懸浮物和已溶解固體，如表層的咖啡脂（一種奶油質地的泡沫）。因為其加壓的製作過程，espresso口味強烈，其中的化學物質濃度非常高。
經常用來做別的飲料的底料，如拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵、摩卡、以及美式咖啡。義大利espresso咖啡相比別的咖啡飲料單位體積含有更多的咖啡因，但是因為其每份體積較小，而且熱水與咖啡粉的接觸時間很短，一般只有20至30秒左右，所以總咖啡因含量反而較低。雖然咖啡飲料的實際咖啡因含量受體積、咖啡豆來源、烤制方法和其它因素影響，一份「典型的」義大利espresso咖啡含有大約80毫克咖啡因，而一份滴漏咖啡含有95至200毫克咖啡因則因為咖啡豆的品種不同; 尤其是含有羅布斯塔種咖啡豆。
一點還是牛奶多一點？想點出一杯自己喜歡的完美咖啡，你一定要學會以下的單字：
* Tall: 小杯
* Grande: 中杯
* Venti: 大杯
* Shot: 一份濃縮咖啡 (單位術語)
* Double: 兩份濃縮咖啡 (=2 shots)
* Triple: 三份濃縮咖啡 (=3 shots)
* Ristreto如果將Espresso的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱為Ristreto
* Café Latte: 拿鐵
* Cappuccino: 卡布奇諾
* Extra hot: 特別加熱
* With room for milk: 留點空間加牛奶
* Iced coffee: 冰咖啡
* Mocha: 摩卡咖啡
* Wet: 少奶泡，多奶
* No foam: 不要奶泡
本內容發表於 2019.10.17 中華科技大學 餐飲學系-咖啡專業用語 (深耕教育項目)
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