SCAA製定的“咖啡風味輪”於2016年初首次更新，是21年以來的修訂版本。在SCAA的協調指導和世界咖啡研究協會（WCR）的通力合作下，專家們首次對“風味輪”進行了更新與調整。這是人類史上規模最大的一次有關咖啡口味的專項研究，“風味輪”所涵蓋的口味種類和專業術語得到了有效補充。SCAA也和加州大學Davis分校聚集了感官科學家及咖啡業界的專家，來將這些詞語串聯起來。這份全新的“風味輪”將徹底顛覆咖啡工業的整體發展思路以及對咖啡口味的應用方法。
這份風味輪以【一香帶五味】定義咖啡的千香萬味
咖啡風味輪的【一香】-《香氣 Aroma》
香氣，包括乾香(Fragrance)與濕香(Aroma)，是指沖煮完成的咖啡所發出的味道，最明顯是在剛磨好豆子的時候。用來形容咖啡氣味包括有水果味、花香、果香、木頭香、堅果香、培根(煙燻)香、焦糖味、可可味......等等。
咖啡風味輪的【五味】 -《口感 Tastes 》
五味是酸、甘、鹹、苦、鮮。科學家發現了味蕾上有鮮味的受體蛋白，遂將「五味」修正為「酸、甜、苦、鹹、鮮」。至於「澀」雖也曾被認為是一種味覺，但「澀」其實是某些特殊分子（如：單寧）與舌頭上的蛋白質結合後產生摩擦與收斂的感覺，因此不被認為是味覺的一員。
在風味輪的中央區就是《口感 Tastes》 再往外圈就可以找出 99種《風味 Flavors》的描述。風味輪分成九大類(甜味、花香味、果香味等等…)，用了許多複雜的圖形，而每個大類都會延伸出更多描述特定風味的第二層及第三層詞語。
咖啡千香萬味萬味之源 - 【三大來源、九大韻味】
咖啡的烘焙是咖啡的千香萬味之源
咖啡烘焙是咖啡豆的靈魂，可以決定咖啡豆的風味、醇度、酸度，而咖啡的風味取決於溫層和時間的綜合表現也就是烘焙的化學變化
咖啡香氣的來源因為分為三大類:
1. 淺烘焙的酵催作用,
2. 中烘焙的梅那反應 ,
3. 深烘焙的乾餾作用
【三大來源】
#淺烘焙咖啡豆:
酵素作用的(enzymatic，花香、果香、草本香)
#中烘焙咖啡豆:
梅那和焦糖作用的(sugar browning，堅果、焦糖、可可香)
#深烘焙咖啡豆:
乾餾作用的(dry distillation，樹酯、香料、碳燒香)
【九大韻味】 區分為：
1) 花香,
2) 水果,
3) 酸感/發酵的,
4) 綠色/蔬菜型,
5) 烘烤的,
6)
香料型,
7)
堅果類/可可, 8) 甜感的，
9) 其他的
. 等九大類
《聞香瓶-36味》酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具,是葡萄酒香氣的標本。 它誕生於1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經有25年的歷史。 法國Jean Lenoir 珍‧勒諾瓦就是這個工具的發明人，他把這個工具命名為 Le Nez du Vin（"酒鼻子"）。Jean Lenoir 是一位對世界葡萄酒界有著深遠影響力、做出極大貢獻的人物。
為了培訓杯測師記憶特定風味，當前SCAA認證課程認定” EditionJean Lenoir法國” 製造的36味Le Nez du Cafe(中文直譯為咖啡鼻子) ，作為考Q grader 證照必考的重要一項。 也是咖啡基調的聞香瓶，提供訓練或是收藏之用。風味又以四大類組( Enzymatic酶化群組 / Sugar Browning 焦糖群組 / Dry Distillation乾餾群組 / Aromatic Taint 瑕疵組) 提供完整分析咖啡在烘焙過程中會有哪些不同的風味。
Le nez du café 咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶
1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙燻味、33.菸草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味因應 “風味輪”的改版100味T100 COFFEE FLAVOR MAP (咖啡風味地圖) 是另一款是由韓國Scentone出產的《聞香瓶 》100種不同的風味，提供完整的咖啡知識訓練用。
T100 COFFEE FLAVOR MAP (咖啡風味地圖)是由韓國開發，且有經由SCAA 認證 ，更能訓練自己的感官。
The Korea Coffee Promotion Foundation (KICCI) and 美 company specializing in aromatherapy senton (SCENTONE) have developed a coffee aroma kit called the 'Coffee Flavor Map T100', which was released in early 2016. T100 has selected 100 of the most representative flavors contained in coffee. (source: SCAA)
100味，分別是什麼呢?
1、番石榴 guava 2、山竹 mangosteen 3、芒果 mango 4、香蕉 banana 5、椰子 coconut 6、百香果 passionfruit 7、西瓜 watermelon 8、木瓜 papaya 9、熱帶水果 tropical fruit 10、鳳梨 pineapple 11、哈密瓜 melon 12、石榴 pomegranate 13、荔枝 lychee 14、蘆薈 aloe 15、草莓 strawberry 16、藍莓 blueberry 17、覆盆子 raspberry 18、蔓越莓 cranberry 19、黑莓 blackberry 20、西印度櫻桃 acerola 21、巴西莓 acai berry 22、黑醋栗 blackcurrant 23、白葡萄 white grape 24、麝香葡萄 muscat 25、葡萄 grape 26、檸檬 lemon 27、橘子 orange 28、萊姆 lime 29、柚子 citron（yuja） 30、葡萄柚 grapefruit 31、水梨 cheinese pear 32、蘋果 apple 33、木梨（桲） Chinese quince 34、櫻桃 cherry 35、黑樱桃 dark cherry 36、桃子 peach 37、李子 plum 38、杏桃 apricot 39、紅棗 jujube 40、榛果 hazelnut 41、核桃 walnut 42、松子 pine nut 43、杏仁 almond 44、花生 peanut 45、開心果 pistachio nut 46、芝麻 sesame 47、红豆 red bean 48、麥芽 malt 49、鍋巴 scorched rice 50、烘焙咖啡豆 roasted coffee bean 51、焦糖 caramel 52、红糖 brown sugar 53、蜂蜜 honey 54、楓糖漿 maple syrup 55、牛奶巧克力 milk chocolate 56、黑巧克力 dark chocolate 57、摩卡 mocha 58、奶油 cream 59、黄油 butter 60、優格 yogurt 61、切達乳酪 cheddar cheese 62、松樹 pine 63、山楂 crataegus 64、羅勒 basil 65、百里香 thyme 66、伯爵红茶 carl grey 67、玫瑰 rose 68、茉莉 jasmine 69、槐花 acacia 70、接骨木花 elder flower 71、薰衣草 lavender 72、佛手柑 bergamor 73、菊花 chrysanthemum 74、木槿 hibiscus 75、桉树 eucalyptus 76、肉桂 cinnamon 77、香草 vanilla 78、肉豆蔻 nutmeg 79、丁香 clove 80、小豆蔻 cardamom 81、八角 star anise 82、孜然 cumin 83、黑胡椒 black pepper 84、大蒜 garlic 85、生薑 ginger 86、醬油 soy sauce 87、芥末 mustard 88、美乃滋 mayonnaise 89、南瓜 pumpkin 90、番茄 tomato 91、黄瓜 cucumber 92、蘑菇 mushroom 93、芋頭 taro 94、葛 kudzu 95、人参 ginseng 96、甜椒 paprika 97、麝香 musk 98、琥珀 amber 99、煙 smoke 100、烤牛肉 savory beef
熟練並掌握基礎味道!
在你尚不能完全分辨出甜、酸、苦、鹹、鮮等基礎味道時，你是很難分辨出藏在咖啡中的檸檬與柚子之間的不同風味的。在SCA感官基礎課程中，建議你嘗試以下方法來訓練自己對基礎味道的識別力：
甜– 1L水中溶解24g蔗糖；
酸– 1L水中溶解1.2g檸檬酸；
咸– 1L水中溶解4g氯化鈉（食鹽）；
苦– 1L水中溶解0.54g咖啡因；
鮮– 1L水中溶解2g味精；
練習不同層次與強度
咖啡中有許多不同類型的酸甘鹹苦每種的強度都會帶來不同的味覺體驗。能夠識別、描述不同種類的強弱度，將有助於進一步理解和品鑑咖啡。 這個強度作用於舌頭時所帶來的感受。分別品嚐五杯，並做比較；最後再進行盲測，看看是否能識別出不同的層次。
三角杯測
最後的建議是進行三角杯測——訓練和評估味蕾的絕佳方式之一。而且，三角杯測的難度等級很容易調整，有助於提高。
在進行三角杯測時，需要三個杯子分別標上A、B、C。其中的兩個用同一種咖啡，另一杯放不同的咖啡。你需要做的是，從三杯咖啡中找出與其它兩杯不一樣的那一杯。
咖啡的相似度越高，這個練習就越難。你可以選擇不同產區、不同處理方式、不同烘焙度、甚至是同一個農場裡的不同批次，來進行練習。不得不說，這個過程非常有趣！
