摸出自己的咖啡味道 不斷地試探你的舌尖~~

你如果一直不停地再找尋自己衷愛的豆子；如果你對單品咖啡的風味與特色已瞭若指掌，我想⋯你一定膩了單品咖啡的個性風味，建議您嚐試進入調味 (Blend) 咖啡的舌尖體驗。

調合配方咖啡豆，想必一定是由多種咖啡豆調配混合而成， 經過不同比例及口感相異或相近咖啡豆的 調合，能讓原來單品咖啡產生「與眾不同」，單單風味上的獨特，通常還不能滿足調豆師的要求，因為除了獨特，如果它的風味藉由調合而激盪出耀眼的光芒，讓人驚嘆、使人再三回味！

調豆拼配時一般要遵循以下原則：

1/ 拼配用的單品咖啡豆應該選用各具特性的咖啡豆，避免使用風味相似的咖啡豆。每種咖啡生豆的產地都有卓獨特的個性化味道、也就是《地域風味》

選擇單品豆可以從兩方面考量：

A) 品種特性：

       I) 舊世界/新世界咖啡品項

       II) 鐡皮卡與波旁洐生的兩大體系/ 

          鐵皮卡味譜溫和柔順；波旁則酸香厚實多變。

B) 後製方法： 

　生豆處理方法：即生豆是採用水洗法處理還是日曬乾燥法處理，甚至於特殊蜜處理法．厭氧發酵等々都與咖啡豆風味有很大的關係。

咖啡豆的風味：指咖啡豆風味中的酸、苦、甘、醇哪一味比較突出，或各方面比較均衡的中性豆。

2/烘焙度拼配和比例

   淺焙)  淺焙咖啡有著淡咖啡色、棕褐色的外觀，且烘焙後的豆子油脂較少，是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡，但咖啡豆就是咖啡果實的種子，所以咖啡有酸味是很正常的，而酸味刺激與讓人不舒服則不正常。

風味特性：花香、水果香氣、甜香氣明顯、酸質較高、甜感略少、醇厚度低。 整體風 味－側重於大量香氣及酸質的前段表現，口感輕盈明亮

中焙) 中焙咖啡較淺焙有著更深褐色的外觀，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，一樣能從中焙咖啡品嘗到咖啡原始的風味，但咖啡鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。

風味特性： 烤堅果、巧克力、甜香，酸甜平衡，醇厚度中等。

整體風味－均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現

深焙) 深焙有著深褐色甚至接近黑色的外觀，呈現出像巧克力的風味，可以在外觀看到咖啡的油脂。當品嘗深焙咖啡時幾乎只能喝到烘焙時產生的風味，咖啡淺焙時的鮮明酸質會被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙階段，其原始風味幾乎會消失，很難在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性風味，或是批次處理的風味特性。

風味特性： 焦糖、香料、木質、煙草or煙燻、酸味低、甜度扎實，醇厚度高。

整體風味－側重後段甜感和口感。香氣較呆板，口感醇厚但風格不明顯

3/ 參與拼配咖啡豆種類的數量和比例

既然是拼配，自然是指三種以上的單品豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。拼配時一般採用3～6種咖啡豆，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。

拼配咖啡一般不採取 1：1 ：1 的拼配比例，因為這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。

不斷地嘗試探你的舌尖：調豆需要有配方比例，從單品的原有風味再加進一點不同元素的其他咖啡豆，就值得咖啡人細細品味，每一次稍許不同的配方也會出現差異性的改變，義大利花神咖啡90種不同咖啡豆的完美配方，被咖啡公司當成無上的至寶，風行至今。長久以來這種調合的手法，完完全全掌握在咖啡調豆師手中，配方調豆因而染上一層神秘的罩紗 。