咖啡儀式 觸動古文明的夢幻

文/   咖啡共和國 2025/05/15 出刊 

在伊索比亞每天都上演「衣索比亞咖啡儀式」—

Ethiopia's Jebena Buna Ceremony 那是當地的有著深厚底蘊的文化，該國認為咖啡儀式是上天的恩賜，亦是人與人之間誠信與相互尊重。

衣索比亞喝咖啡是一門古老而優雅的藝術。咖啡儀式一天上演三次喝咖啡是衣索比亞人生活的一部份，每天進行三次的咖啡儀式分三部分：Abol、 Tona、Baraka (祝福)，由家庭的女主人執行儀式每一個過程; 在儀式開始前，點上香薰、鋪好嶄新桌布、擺上最好的杯具，開始烘烤咖啡豆。用炭火慢慢地烘烤，直到每一顆咖啡豆都被烤得又黑又亮，然後把烤好的咖啡豆送到每一位客人面前，讓大家聞一聞咖啡豆的香味。烤好的咖啡豆攤在藤編的盛器挑揀雜物，再把涼透的咖啡豆放進一個木缽中，用木杵一下一下地將咖啡豆磨成粉末。每一步驟都不能馬虎；還要求家裏的人都必須學習，因為這對每一個衣索比亞人來說，都非常重要。

舉辦喝咖啡儀式在衣索比亞人眼中，是一件非常隆重的事。主辦人首先要提前向客人送出正式的請柬，表示對他們的友好和尊重，而接到邀請的客人也必須穿戴整齊、準時出席。整個喝咖啡儀式從入席到結束，往往要幾個鐘頭才能完成。香醇濃郁的咖啡煮好了，主人將咖啡倒進準備好的小瓷杯中，讓客人慢慢品嘗。通常每位客人至少要喝上三杯，如果只喝一杯就離開，會被認為是非常不禮貌的行為。 

《必也正名乎!》

阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）雖然原生於非洲的衣索比亞，但其名稱「Arabica」卻源自阿拉伯地區，這是由於咖啡的栽培與普及歷史所致。 註1)

在7世紀左右，咖啡從衣索比亞傳入今日的葉門，並在阿拉伯半島上首次被系統性地種植和烘焙。阿拉伯學者開始記錄使用烘焙咖啡豆煮製飲品的做法，這種創新逐漸在整個中東地區流行開來。 註2)  

隨著咖啡的普及，阿拉伯地區成為咖啡貿易和文化的中心，特別是葉門的摩卡港（Mocha）成為主要的出口港口。因此，這種咖啡品種被命名為「Arabica」，以反映其在阿拉伯地區的栽培歷史和文化影響。 註3)

總之，「Arabica」這一名稱體現了咖啡從非洲原產地傳入阿拉伯世界，並在那裡發展成為全球重要飲品的歷史過程。

阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）雖然原生於非洲的衣索比亞，但其名稱「Arabica」卻源自阿拉伯地區，這是由於咖啡的栽培與普及歷史所致。 

註1) 出處: Majesty Coffee+2維基百科+2nespresso.com+2

註2) 出處: ThoughtCo

註3) 出處: General Warfield’s Coffee 

《花落知情重，枝頭見初心》

桐花季來了，滿山滿谷白雪紛飛，遊人讚嘆那落花繽紛的美景，卻少有人知道，這場花雨，其實是一場靜默的離別。

桐花，是雌雄同體的樹。當花開之際，雄花為了完成授粉使命，毫不猶豫地飄然墜落，把陽光、雨露與土地的滋養，統統留給枝頭上的雌花。從此，雄花歸於塵土，化作無聲，任人腳下輕踏，卻無怨無悔。
山坡上鋪滿白花，那不是凋零，而是一場壯烈的奉獻。

而枝頭上，那些仍堅守枝椏的，是雌花。她們靜靜孕育著未來，將生命的延續深藏在綠色的果實之中。這是女性的偉大——承接一切希望，肩負傳承的重量。

咖啡花，則以另一種姿態訴說著同樣的故事。

阿拉比卡的咖啡花，雌雄同花，七八片雪白花瓣之間，五六枚雄蕊與1枚雌蕊緊緊相依。當授粉完成，雄蕊很快枯萎，轉瞬化為黑色痕跡，悄然退出舞台；而那挺立的雌蕊，依舊潔白如初，像雙手高舉的女子，驕傲而堅毅，守候著果實的誕生。

短短一日芳華，咖啡花用最急促的節奏完成了生命交接。雄蕊的退場，不是失敗，而是完成；雌蕊的堅守，不是孤單，而是孕育。

天地間的這場花事，道盡了男女之間亙古不變的情感寓言
男人，用凋零成全；
女人，以堅韌承載。

人們總說，落花無情。
桐花鋪地，是雄花最後的溫柔告白；
咖啡花枝頭，則是雌蕊無聲的承諾。
其實，落花最深情。

當我們仰望滿樹繁花，或低頭看那片白色花毯，是否能讀懂這份屬於自然的深情？

那是一種不言苦的犧牲，也是一種無需歌頌的偉大
正如
無數的父親，默默退居幕後；
無數的母親，靜靜撐起未來。

花落知情重，枝頭見初心。
這，就是生命最動人的姿態。

Photo by Refine Internation Education & Co. 

咖啡共和國派對 Coffee Raves 全球時尚技藝學院

《咖啡派對Coffee Raves 》全新派對在歐美爆流行！是咖啡、音樂交織的新型態是當潮的社交模式。 Rave (銳舞) 源於1980年代末期的英國，並於1990年代盛極一時，在非傳統場所舉辦、通宵達旦、DJ 現場表演、以及特定音樂風格，成為歐美青少年次文化的代表之一。

人們會隨著DJ現場播放的電子音樂在舞池中狂歡，而Rave派對的合法性卻因與非法藥物使用和未成年飲酒等問題產生關聯，進而引發爭議和負面觀感。而今, Coffee Raves可視為元祖Raves文化的反義詞，以咖啡取代酒精，活動場地從舞廳轉移到咖啡館。

Coffee Raves 把 DJ set、Lo-fi/House beats 與「咖啡 shot bar」結合，節拍提供律動，咖啡因帶來亢奮，替代酒精。不需醉倒、也無宗教負擔，一口 espresso、一次集體手沖倒數就能「同步」；比夜店更輕盈、比傳統茶席更活潑。

當城市的霓虹尚未熄燈，你推開理範學院的大門。昏黃的煤油燈下，虹吸壺翻湧琥珀，Grundig Monolith Sound Wall 綻放低頻脈動；咖啡因與節拍在空氣裡交會，年輕靈魂因此共振。這裡——不是夜店，也非書院——是 「Coffee Rave 文化啟蒙基地」：在無酒精的清醒狂歡中，重新定義夜生活的邊界，為下一個世代注入創意與自由的節奏。 

 

走入理範學院，古董黃燈映照虹吸壺裡琥珀色的咖啡；黑膠唱臂落下的瞬間、歌蘭帝磐石屏風喇叭捲起 120 BPM 的 Deep-House 節拍。這裡不是夜店，也不是咖啡館——這裡是理範時尚技藝學院，一座專為「跑趴世代」打造的 Rave 文化啟蒙基地。 

這裡，把三件事重新兜在一起：咖啡、音響、舞動。白天，你可在「Bean-Lab」學習手沖、杯測與氮氣冷萃調飲；磐石喇叭「節拍與咖啡因」的共震；夜色降臨，「Midnight Reflect Bar」亮起琥珀燈，一杯 Espresso Martini 換來通宵的 Lo-fi Rave——無酒精、零宿醉，卻能讓心跳恰到好處地跟隨節奏加速。 

我們的課程橫跨：

 • Rave DJ & Ableton 實戰｜教你把台灣精品咖啡混進 Tech-House。

 • 第三波咖啡感官學｜在 95 dB 音壓下辨識日曬、蜜處理風味。

 • Sober Night Event Design｜策展、燈光、NFT 票證到品牌聯名，一條龍實習。

 • Island Field Trip｜帶你上東海岸星空草地，辦一場戶外 Coffee Rave。

 

理範學院相信：「下一個世代的夜生活，不靠酒精而靠創意。」我們打造全台首座 Sober-Rave Showroom，把廢棄倉庫改成沉浸式聲場，把舊餐酒館升級為深夜手沖吧；更攜手在地烘豆、街頭服飾與永續科技品牌，把「跑趴」正式升級為「跑咖」。

如果你熱愛節拍，卻想保持清醒；如果你熱愛咖啡，卻渴望集體狂歡——

Welcome to Coffee Rave Lab. 讓我們在咖啡香、低頻與清晨第一縷陽光之間，打開新世代的夜文化坐標。

咖啡粉牆與風味關係

你知道什麼是咖啡牆嗎？

咖啡牆的厚薄高低和手沖萃取的風味有顯著關係！

往咖啡粉中心注水，產生泡沫後、由內而外以の繞圓，不要冲淋到外外圍，就會形成一道咖啡牆。理範咖啡師Sam在一埸檢定測驗中很針對性的提出研究報告，題目是「什麼是咖啡風味的決定因素」

 

手冲濾式咖啡不但藍瓶咖啡的主角，也是台灣、日本文青咖啡師的拿手絕活。咖啡師 Sam就爰此探討 3T 因子的影響度：

#時間之影響 (Timeframe)

#水溫之影響 (temperature)

#水流之影響 (Turbulence)

 

手沖注水時由咖啡粉中心注入，產生泡沫後、由內而外以＂の＂繞圓，不要冲淋到外圍，慢慢地就會形成一道咖啡牆。待注水的動作停止後、咖啡粉就會堆疊出厚實完美的粉璧。 如果速度過慢水量太小、咖啡牆的高度會很低； 如果注水穩定度不佳，咖啡牆厚薄就會不均勻、高低無法一致，甚至於頃斜。 這種深層的咖啡牆攸關咖啡的醇厚度與風味層次。

 

#咖啡牆的厚度與高度是手沖萃取風味的顯著因素

- 咖啡牆越厚 萃取濃度愈高

- 咖啡牆越高 萃取風味愈多

咖啡生豆的影響佔到50%，烘焙佔比30%，包括咖啡機、磨豆機、水質等因素加起來佔比20%的影響因素，來自於咖啡師。

他否定了一般咖啡專業人士所提的理論！

 

而他把製造業的 4M 的分類運用來做以下的分析：

1、Matrial ＝ 咖啡生豆、品種海拔、後製效果

2、Machine ＝ 烘焙機、磨豆機、咖啡機

3、Method＝ 方法、技術、巧思

4、Men = 烘豆師、杯測師、調理師

 

展開4M的內容分析結果，發現真正的核心價值以及運用之妙，仍然是「人」！

 

他強調咖啡師吸睛理論是和『80/20法則』有關

咖啡師是吧手的核心人物、最吸睛的能力是花最少力氣，得到最大效果   這就叫做「80/20法則」。

只要有資源分配問題，你就用得上它！

咖啡金舌頭探索營- 3天密集課程( 7月班)

咖啡金舌頭探索營

3天密集課程! 7月/26,27,28 (週五六日) 

您、知道咖啡杯測師嗎？

杯測師師在咖啡業界擁有崇高階的地位- 他們都需要接受嚴緊地訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。

聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，以舌頭刺激強弱度來判定香氣味譜與地域風格，就是杯測師的工作！

全世界最幸福的行業!

越來越多重視生活品味的咖啡愛好者，從品味中學習鑑賞咖啡，「酸、甘、苦、鹹、鮮」五味都會在舌頭各有所司的敏感部位，使之辨別強弱，來測試咖啡質量，透過杯測才能鑒定咖啡的等級。在啜吸時讓空氣作用於咖啡和舌頭間，輔助味覺的感受找出酸甘鹹鮮的最佳甜蜜點。 杯測師天天活在千香萬味的幸福生活中~~

           

全世界最貴的金舌頭!

面對第三次咖啡浪潮的席捲，真正喜歡咖啡並且希望成為傳播咖啡文化的人士也愈來愈多。高品質的咖啡也是咖啡館未來的趨勢。 世界頂尖企業為了杯測師的金舌頭買下巨額的保險，如COSTA Café幫傑納羅·派利西亞（Gennaro Pelliccia）保了1000萬英鎊的舌頭險，並稱：「咖啡品鑑師的味蕾非常重要，就像歌星的聲帶或是模特的長腿。」 開始您的咖啡之旅吧~

理範學院推出金舌頭咖啡探索營 6堂課程

CH 01) 第三波精品咖啡初體驗 

1. 世界咖啡進化史

2. 咖啡品種演繹

3. 地域風味與產區特色-風味輪

CH-02) 咖啡的壞因子剖析

1.      我們常喝到的咖啡到底是什麼？

2.      為什麼咖啡會心悸,反胃,睡不著?

咖啡因含量與健康? 

CH-03) 咖啡品種與世界風味

1) 阿拉比卡 2) 羅布斯塔 3) 利比利卡

不要太遜了! 老問說[阿拉比卡]嗎…

知名的咖啡有幾十個品種 帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)， 卡杜拉(Caturra) … 各有一片天

CH-04) 味蕾覺醒訓練 咖啡官能與風味輪

水果味道您已經遺忘多久了?

3種 味覺門檻測試

4種 聞香瓶嗅覺測試

聞香瓶36風味工具運用

CH-05) 咖啡風味品評與味譜體驗

5項 三角杯測

3種 有機酸測試

5種 咖啡杯測

CH-06) 金杯 (Gold Cup) 理論與產區風味辨識

1) 咖啡萃取的4T 影響比對

2) 萃取值與濃度量測

產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。

課程地點:

理範全球時尚技藝學院 台北市內湖區民權東路六段296巷103號 (葫洲捷運站近處)

課程費用:  學費NT$ 36,000

可申辦IOPCA咖啡品評師證照，申辦費每份3800元  

課程內容:  共:  15小時系統論述與官能實習

主辦單位: 理範全球時尚技藝學院/中華國際學術交流學會

國際咖啡證照班YouTube簡介:  https://youtu.be/ye7LGf-JthM
報名專線: (02)2633-0289 , 0963-060308

                    聯絡信箱: adm@refine-edu.org

在義大利喝的咖啡不是咖啡，是激情文化！

義大利是一個熱情的國家，世界各地每年都有許多人到義大利觀光，到義大利觀光要小心男人與咖啡，義大利有一句名言：「男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！」而義式濃縮咖啡(義文：Caffe，英文：Espresso)就是義式咖啡的經典代表，一小杯濃醇的黑咖啡其香濃回甘令人沉醉，無法自拔。

義大利人每天都離不開咖啡，起床第一件事是煮咖啡，街上的咖啡小館隨處可見，根據統計他們每天都要喝上20杯咖啡。咖啡的經典除了喝的Espresso外，還有咖啡豆的烘焙，義式烘焙(Italian Roast)是極深度烘焙，並由義大利咖啡壺萃取咖啡最醇濃的剎那。但這一切都只專注於原料，而研磨、沖泡、杯盤器皿…等過程更有許多的學問與藝術，義大利咖啡不僅是單純的飲品，還可以宛如日本茶道形成一門課程，它在義大利根深蒂固，是生活不可或缺的一部分，更是歷史文化的傳承。

在義大利，隨處可見咖啡館，而當地人稱之為Bar，許多人在經過Bar時，都會不由自主的走進去，點一杯咖啡，然後一口喝完、付帳，接著就離開了，這個動作對義大利人而言在平常也不過，不需要花費很多時間，但是一定要品嘗一杯咖啡。

理範時尚技藝學院 | 「工藝、育成、認證、聯盟」理範以全球獨步的咖啡系統工程學，引領產業學術論壇。倡導[技能與理論]合一的國際專業咖啡官能培訓教學與職能認證體系，授予台灣教育部認可的唯一業界頂級國際證照，成為《咖啡大師》學養基地！

http://www.refine-edu.org

地址：台北市內湖區民權東路6段296巷103號

洽詢電話： 0963060308 (Line ID 同電話號碼）

【 交 通 】南港展覽館站轉 文湖線「葫洲站 」2號出口 250公尺處

https://goo.gl/maps/zLgzeah7drWgGxjP6

談碳權 太落伍了 ! 咖啡商機發威

隨著碳權交易所的成立，碳權交易被視為關鍵的淨零戰略，而生物多樣性（Biodiversity）的天然生態的毀壞，全球每年物種消失84,000種才是融冰速度倍速加快，海平面上升的根本原因。

世界經濟論壇(WEF)《2023全球風險報告》中提到，未來十年的風險感知中，「生物多樣性流失與生態系統失衡」形成焦點議題，未來企業除了減碳，如何透過保護、加強及恢復生態系統和生物多樣性，推動自然環境正成長是企業重要議題。

聯合國氣候變化綱要公約第廿八次締約方會議（COP28）正在杜拜舉行，關鍵議題之一是「國際碳交易機制」，台灣並非聯合國會員國，今年成立的碳權交易所，要如何與國際碳交易市場接軌是台灣最棘手的焦點問題。

台灣農業轉型極力推動恢復生態系統和生物多樣性，讓自然環境正成長，而林下咖啡產業更是不可或缺的一環，學者專家積極參與探討。圖為理範學院院長王杉財（中）、珈神咖啡學院院長王神寶（左）、台東彧咖啡學院院長蔡彧（右）。（圖/王杉財提供）

筆者忝為南盟智慧農業六產革新委員會主席，近期在台東部落大學講師專班成果發表會中呼籲台灣農業轉型，發展《林下咖啡共生綠金商機》，並且提出咖啡產業可以是「無碳無廢」的兆元經濟體，會中也揭露咖啡的特色包括：

1.咖啡樹吸收二氧化碳排氧是一般植物的140 ％，具固碳效益。

2.咖啡與雨林共生產生根部氮肥供應之外，也提高生物多樣性（Biodiversity）回復有機天然生態、不用人工肥料。

3.咖啡豆是最養生飲品之外、具抗氧化的保健良方，堪為百藥之王。

4.天然日曬咖啡花葉果肉可做花茶系列飲品。

5.咖啡植物果實棄物纖維可抽紗，具排汗除臭的衣物，是無廢料之經濟作物。

再加上《自創風力發電系統》提供智慧工業機械的100%全綠能，串聯部落小農咖啡產銷平台，達成碳淨零排放，還可以轉化「碳權」銷售。

本人的論述正也符合台大森林管理處處長蔡明哲博士呼籲「台灣企業護山林專案」，回歸BioCredit 以及ESG Future生物多樣性的綠色價值，是地球生態與人類永續的未來。

台灣近十年來瘋咖啡的行為，鏟平山巒峰頂「砍樹林種咖啡」，破壞山林的面貌、滅絕物種，如能積極推動《林下咖啡共生經濟》的BioCredit生物多樣性為基礎，發展《無碳無廢綠金商機》進行科研與商務團隊，發展可投資、交易買賣、轉讓、綠色經濟有價證劵化、數位化產業組織，架構商貿平台大串聯的兆元綠金商機。

尤其，台灣企業不應只是購買國外碳權，更要實際「創造本土碳權」成為碳權的供給者，期待和台大森林管理處的聯手合作，未來台大森林管理處取得WCF直接《碳權認可》，讓台灣企業在國內取得的碳權，才能根本有效解決台灣企業對接國際碳權、橋接碳滙交易的規模化、正常化。

台東部落的百年南洋楹樹下復育的咖啡林，印證日據時代蓬勃的咖啡產業，同時也彰顯兩者的共生關係。(圖/蔡彧提供)

原文摘自銳媒體: 碳權發威現出的咖啡綠金兆元商機 | 銳傳媒 (vigormedia.tw)