理範嗜啡講堂

2016年9月22日星期四

不來台灣，終身遺憾；來台灣，沒深度體驗文化,遺憾終身

(圖: 台北理範精品咖啡學院) 為何中國人都不來台灣了？最近中國遊客來台人數銳減，團客和去年相比更是減少過半，引發觀光業者上街抗議、要求政府改善觀光產業環境，然而PTT上一則3年前的中國遊客跟團環島行心得文，或許可以理解為什麼中國人開始口耳相傳：「不來台灣，終身遺憾；來了台灣，遺憾終身！」

而在2013年，他跟著中國旅行團參加8天7夜環島旅行，很高興能再來台灣，殊不知這次旅遊，竟成了惡夢，也讓他了解為何跟團來台灣的中國遊客，回國都哀號「不想再來」……

名產都不是台灣貨，一句「借廁所」就表示要被削了…

在這8天7夜裡，無論從台北到嘉義、高雄、花蓮、台東，每天一定會安排到當地購物店買名產，而且全都不是tigerWu認知的正港道地名產，而是一間間專門為中國旅行團開、開來削中國人荷包的專賣店，根本無法用合理價格買到真正道地的台灣物產，不僅買貴還買錯。
鳳梨酥是某間知名中資餅店的，外皮不酥、內餡甜膩，花蓮麻糬也不是當地人最推薦的那家，還有昂貴無比的鑽石與玉石、號稱「野生」的天價牛樟芝、檜木，一切的一切都讓tigerWu興趣缺缺，就連在路邊買新鮮鳳梨都要被小販削一筆、遠遠超越行情價。
然而，同團的其他遊客都買得超開心，消費力驚人，也讓tigerWu感嘆：中國人來台灣玩，都不做功課嗎？當他吃到正港池上米、感動萬分時，其他遊客完全分不出池上米和一般米有什麼不同，面若死灰……
在拉車時間較長的某幾天，一整天的行程甚至就只剩一個：購物。只要聽到導遊說「我們在這裡借一下廁所」，就可以知道販賣店到了，又要放團客下去購買名產了。

「這真的是台灣？」導遊兩光，遊客也完全沒發現

導遊缺乏專業的程度，也讓tigerWu驚嚇萬分。tigerWu認為來台灣旅遊就是要體驗台灣文化，例如這次行程適逢端午節，他非常期待早餐：「（若能）在早餐店裡面點一粒燒肉粽，一碗貢丸湯，建仔的直播配早餐，將是多麼的美妙！」無奈導遊的安排，讓他徹底失望了。

「在這大飯店裡面，早餐沒有燒肉粽，電視機關著，有的只是大陸團隊遊客呼朋引伴的喧鬧，以及外邊幾十輛遊覽車的引擎聲——這真的是台灣？」

因為懶得拉車到阿里山，導遊提議改去溪頭，甚至說出「溪頭算阿里山的後山！」這句讓tigerWu傻眼的話，且全部團員都同意更改行程。到了墾丁後，導遊沒帶旅客去逛墾丁大街、南灣，到了太魯閣沒去清水斷崖、天祥、燕子口等，這些著名景點都沒去。
甚至，當tigerWu提到台北捷運忠孝敦化站某家知名鳳梨酥時，導遊還反問他：「忠孝敦化在哪裡？」這時他才知道，原來帶團來台灣這麼多次的導遊，居然一次也沒搭過捷運，和台北一點也不熟……
除了tigerWu，所有人都沒發現哪裡不對勁，他們出遊前全都沒做功課、根本不曉得台灣有什麼，讓他在心中怒吼：「那麼，我們這次到台灣是要做什麼來的？大家真的覺得單純拉車非常享受？」

台灣最美的風景不是削價競爭，而是台灣文化

對於這次旅行的種種荒謬現象，tigerWu感嘆地說：「陸客團隊台灣遊的沉淪，確實是每個團隊陸客都推了一把。」
tigerWu認為，這種膚淺的購物行程，從中國旅遊局、旅行社到參加團遊的旅客的每一個人，都有責任：「5000人民幣上下的團費，單機票就佔據3000，七天的酒店、遊覽車、還算有水準的團餐，想想也知道利潤從哪裡來！」儘管中國遊客來台出手闊綽，便宜的旅費誰不愛呢？這樣cost down下來，便成了不專業的導遊、水準低落的服務、以及「上車睡覺，下車撒尿，景點拍照，到家什麼都不知道！」的順口溜。
從自稱是「鍵盤台灣人」就知道，tigerWu其實很懂台灣，他從2007年開始接觸PTT，在耳濡目染下漸漸熟悉台灣地理與文化，喜歡王建民、了解兄弟象隊歌、可以和台灣人聊棒球，知道來台灣買酒就是要買奪得世界大獎的威士忌，連鳳梨行情價都略知一二，到台北會去夜店「撿屍大道」朝聖，碰到不爽的事情還會大罵「三小」，說不定比正牌台灣人還像台灣人，他對台灣的愛無庸置疑。
比起這種粗糙、趕投胎式的旅行團，如果能讓來觀光的旅客都像tigerWu那樣認識台灣文化特色，不是更有意義、也更值得驕傲嗎？這一篇心得文，確實值得觀光業者警惕。
資料出處：PTT八卦板

2016年8月21日星期日

巴拿馬藝伎之父- 唐帕奇(Don Pachi)

不再是藍山世界最高產值的咖啡 - 藝伎

藝伎是咖啡界最傳奇的品種，拚音Geisha曾引起歐美咖啡族大論戰。譯為「蓋沙」、「圭夏」大有人在，與日文藝伎讀音寫法相同，並無瓜葛只是趣味性。

說起「藝伎」的傳奇，原來這款咖啡豆源自非洲衣索比亞西南部，1963年，唐帕奇(Don Pachi)莊園的老莊主Pachi Serracin是第一個由哥斯大黎加帶回到自已的莊園種植，人稱為巴拿馬藝伎之父。

Pachi Serracin在哥斯達黎加世界最大的咖啡種類和品種的農業科學研究站CATIE, 當時藝伎可抗兩種锈菌(咖啡樹之害菌), 所以帶藝伎品種回巴拿馬在自己莊園, 並分給其他莊園種植(包括:翡翠莊園)。Don Pachi莊園坐落在Boquete，位在Barú火山東側。藝伎的產量很低，經濟效益甚差，剛開始可能是水土不服，咖啡產量非常少，降低咖啡農種植意願，在巴拿馬並不受歡迎只混合其他咖啡豆種販賣。此後各莊園都可以找到一些藝伎樹，甚至作為咖啡園裡的防風林。

直到La Esmeralda5莊園主人Daniel Peterson這位伯樂，在自己的咖啡莊園內意外發現「藝妓」咖啡樹，從2004開始參賽一砲而紅，過關斬將，更連續4年得到冠軍。目前巴拿馬是世界上生產「藝妓」咖啡最知名的國家，其中以La Esmeralda和Don pachi兩大莊園最為有名。 (理範學院咖啡吧有提供這兩大莊園咖啡)

巴拿馬波魁克產區(Panama Boquete )向來已絕佳的甜度聞名,平價有趣的Geisha,雖然是混合品種,但百分之十的Geisha依然是強勢呈現他的風味及花香

Panama Don Pachi
Region: Boquete - Panama
Micro region: Callejon Seco / Palmira
Farns: Serracin Cafetaleros
品種 Variety: Catuai 20% , Caturra 22%, Typica 40%, Borbon 8%, Geisha 10%
Micromille name: Boquete Finest
Wet process: Penagos
Drying process: Patios, African Beds, Dryers

註) 世界上最高產值的咖啡莊園 [翡翠莊園]

巴拿馬 / Hacienda La Esmeralda / Canas Verdes

莊園成立於 1996年莊園面積:200公頃

種植面積 20公頃

種植海拔 1,450-1,700

產量約100袋X 22.67Kg(紙箱)

年雨量約4200公釐

年均溫平均15℃

土壤種類火山土壤

咖啡品種 Geisha

等級 SHB

所產咖啡處理法水洗法

採收法人工採收

採收期 12月到3月

註2) 世界最昂貴咖啡／藝伎打敗藍山稱王

2012/04/27【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導】

詳全文 : http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=315075

2016年7月27日星期三

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

搭配九款咖啡豆，多層次水果韻味,具濃郁的黑櫻桃香氣。本配方採國際杯測師認真選擇咖啡的最佳風土，由優良產區的咖啡豆配合而成，最用於手沖萃取香濃的甜蜜咖啡,直覺地甜蜜強烈巧克力風味。

【冲泡方式】
烘焙度：Agtron #55~75度之間
適合虹吸式、手冲濾式咖啡

理範技藝學院為精品咖啡做出新貢獻，EVO LOUNGE精選的莊園原豆不僅重視莊園原豆的質量，更致力於研發多溫層烘焙術，進行技術革新，將各莊園豆獨特的四味一香絕妙的呈現。頂級莊園咖啡豆與優質的烘焙術合奏出嶄新的口感在舌尖共舞，顛覆您品嚐咖啡的體驗！

名稱	產地	甘	醇	苦	酸	香	備註
No. 101_A 麝香貓黃金豆 75.3500.2625	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	咖啡評論家克裡斯魯賓說:酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。
No. 101 印尼之星麝香貓 75.2000.1500	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	酒香豐富與強烈，咖啡令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。厚度和巧克力的口感長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味
No. 102 國寶藍山 75.1800.1350	牙買加 Agt.65	強	強	微	微	強	咖啡極品，花香調氣味，口感酸後回甘。熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇且略帶一種葡萄酒香。
No. 103 冠軍藝伎 75.1980.1485	巴拿馬 Agt.75	強	強	微	微	強	雅致茉莉花香，水果和蜂蜜焦糖甜核果,可哥香, 溫柔的酸度抒情香氣又充滿活力的餘韻, 口感乾淨,入喉滑順
No.104 夏威夷可娜 85.0900.770 NT280/Cup	Agt.75	強	強	微	微	中	世界上外表最美的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。生長在火山之上，夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的紅酒香氣。
No.105 尼加拉瓜象豆 85.0600.500 NT180/Cup	Agt.75	強	中	微	微	強	具有豐富的酸度和多層次的口感、乾淨的香氣，適度溫潤的酸度與回甘苦味的平衡感極佳; 採自然農法有機栽種的頂級象豆風味，乾淨明亮，甜度高、層次感多變入喉滑順細緻，散發淡淡花果香，冷卻後有核果的氣息。
No.106 伊索比亞,耶加雪菲 85.0600.510	衣索匹亞 Agt.65	強	中	微	弱	強	香氣帶有超級花香！香濃的甜感以及強烈花香氣讓人驚艷無法忘懷。豆體偏硬，中心熟透，甜度特佳。是第三波咖啡烘焙商愛用的水果香咖啡豆！
No.107 耶加雪菲 G1 80.0500.400	衣索匹亞Agt.65	強	中	微	弱	強	透亮微酸，愉悅的甘、柔柔的苦、多紛呈香。帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮
No.108 肯亞AA+ 80.0500.400	非洲.肯亞 Agt.55	強	強	中	微	中	濃醇度高水果香(豆寇烏梅葡萄柚餘韻微帶花香)、帶狂野酸味。肯亞咖啡醇厚度很具厚實感。
No.109 巴西黃波旁 80.0600.450.	巴西 Agt.55	中	強	中	弱	中	乾香有新鮮花果的香氣，口味温和而滑润、醇美煙燻香味，还有淡淡的甜味和果香。香醇濃郁的口感與帶有巧克力焦糖香味，蘊藏著不錯的檸檬香味
No.109_G 瓜地馬拉 80.0680.500	瓜地馬拉 Agt.65	中	中	中	弱	中	入口酸甜味覺層次細膩，細緻花香與水果甜香細膩中帶多樣的味覺變化，一絲絲煙熏味，亦由於這種獨特的炭燒香被稱為“香煙咖啡”
No.110 雲南黃金豆 80.0580.480	中國.雲南 Agt.65	強	中	弱	弱	中	濃鬱、均衡、香味較淡，風味香醇; 微酸、柔順、帶甘、具純藍山咖啡口感明淨而充滿濃鬱的幹香氣。

2016年2月1日星期一

理範學院創造咖啡商業新價值直擊核心技術

理範全球時尚技藝學院王杉財執行長和中華談判學會江炯聰教授在台灣大學商管學院合奏首辦「台灣咖啡瘋情狂痴」分享兩岸大師的經典咖啡及感動。

第一樂章由五位咖啡大師: 韓懷宗, 伊藤篤臣, 張景科, 郭章盛以及大陸咖啡作家王森同台論述受到中央社的關注與報導。

【直擊咖啡核心】

鏡頭拉回理範學院內部直擊到咖啡的核心技術, 創辦咖啡官能系統工程讓學員清楚了解完整地咖啡學全貌配合隨時有學生在現場練習.

理範學院隨著咖啡文化蓬勃，越來越多人開始接觸咖啡品飲、烘焙等，喝咖啡不再只是為了提神醒腦，更成為一種生活美學而推動體驗教育方案.

第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班是教育部認可的國際證照組織IOPCA協會-吧檯技師證。在頂級影音環繞音響的專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作。

一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。
台灣製造業廠商一直以來專注於代工，而鮮少以自有品牌行銷，這使得臺灣產業欠缺國際行銷與品牌發展管理人才。創辦理範全球時尚技藝學院的博士王杉財博士過去在資訊製造業、科技業服務長達三十多年，擁有豐富品行銷和管理經驗，他提出不同於過去強調降低成本、削減預算的「加值型商業模式」希望透過認證與學院課程方式，讓這個產業的人可以重新省思品牌價值的行銷和技藝培育，輔助臺灣想自行研發品牌並創造價值的人走上國際軌道。

理範全球時尚技藝學院

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號

TEL 02-2633.0289
手機專線/LINE ID 0963060308
官網 www.refine-edu.org
粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

延伸閱讀: 商業新價值可以重新省思品牌價值的行銷和技藝培育，輔助臺灣想自行研發品牌並創造價值的人走上國際軌道。https://castnet.nctu.edu.tw/castnet/article/8239?issueID=564

中央社的關注與報導⋯http://times.hinet.net/news/16414020
（中央社記者張茗喧台北25日電）台灣的阿里山咖啡竟然有著檸檬紅茶香？日本咖啡師伊藤篤臣6年前初次品嚐阿里山咖啡，清爽香醇滋味令他一飲驚艷，決定自創品牌推廣台灣好咖啡。

http://food.cna.com.tw/foodnews/20150725S010.aspx
「台灣咖啡瘋情狂痴」今天下午在台灣大學登場，邀請咖啡專家韓懷宗、日本咖啡師伊藤篤臣等多名咖啡業者現身分享台灣咖啡現況與獨特魅力。
煞到阿里山咖啡！日男推廣「台灣土地的味道」

訂閱：文章 (Atom)

2016年9月22日 星期四