理範嗜啡講堂

2016年7月27日星期三

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

搭配九款咖啡豆，多層次水果韻味,具濃郁的黑櫻桃香氣。本配方採國際杯測師認真選擇咖啡的最佳風土，由優良產區的咖啡豆配合而成，最用於手沖萃取香濃的甜蜜咖啡,直覺地甜蜜強烈巧克力風味。

【冲泡方式】
烘焙度：Agtron #55~75度之間
適合虹吸式、手冲濾式咖啡

理範技藝學院為精品咖啡做出新貢獻，EVO LOUNGE精選的莊園原豆不僅重視莊園原豆的質量，更致力於研發多溫層烘焙術，進行技術革新，將各莊園豆獨特的四味一香絕妙的呈現。頂級莊園咖啡豆與優質的烘焙術合奏出嶄新的口感在舌尖共舞，顛覆您品嚐咖啡的體驗！

名稱	產地	甘	醇	苦	酸	香	備註
No. 101_A 麝香貓黃金豆 75.3500.2625	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	咖啡評論家克裡斯魯賓說:酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。
No. 101 印尼之星麝香貓 75.2000.1500	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	酒香豐富與強烈，咖啡令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。厚度和巧克力的口感長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味
No. 102 國寶藍山 75.1800.1350	牙買加 Agt.65	強	強	微	微	強	咖啡極品，花香調氣味，口感酸後回甘。熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇且略帶一種葡萄酒香。
No. 103 冠軍藝伎 75.1980.1485	巴拿馬 Agt.75	強	強	微	微	強	雅致茉莉花香，水果和蜂蜜焦糖甜核果,可哥香, 溫柔的酸度抒情香氣又充滿活力的餘韻, 口感乾淨,入喉滑順
No.104 夏威夷可娜 85.0900.770 NT280/Cup	Agt.75	強	強	微	微	中	世界上外表最美的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。生長在火山之上，夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的紅酒香氣。
No.105 尼加拉瓜象豆 85.0600.500 NT180/Cup	Agt.75	強	中	微	微	強	具有豐富的酸度和多層次的口感、乾淨的香氣，適度溫潤的酸度與回甘苦味的平衡感極佳; 採自然農法有機栽種的頂級象豆風味，乾淨明亮，甜度高、層次感多變入喉滑順細緻，散發淡淡花果香，冷卻後有核果的氣息。
No.106 伊索比亞,耶加雪菲 85.0600.510	衣索匹亞 Agt.65	強	中	微	弱	強	香氣帶有超級花香！香濃的甜感以及強烈花香氣讓人驚艷無法忘懷。豆體偏硬，中心熟透，甜度特佳。是第三波咖啡烘焙商愛用的水果香咖啡豆！
No.107 耶加雪菲 G1 80.0500.400	衣索匹亞Agt.65	強	中	微	弱	強	透亮微酸，愉悅的甘、柔柔的苦、多紛呈香。帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮
No.108 肯亞AA+ 80.0500.400	非洲.肯亞 Agt.55	強	強	中	微	中	濃醇度高水果香(豆寇烏梅葡萄柚餘韻微帶花香)、帶狂野酸味。肯亞咖啡醇厚度很具厚實感。
No.109 巴西黃波旁 80.0600.450.	巴西 Agt.55	中	強	中	弱	中	乾香有新鮮花果的香氣，口味温和而滑润、醇美煙燻香味，还有淡淡的甜味和果香。香醇濃郁的口感與帶有巧克力焦糖香味，蘊藏著不錯的檸檬香味
No.109_G 瓜地馬拉 80.0680.500	瓜地馬拉 Agt.65	中	中	中	弱	中	入口酸甜味覺層次細膩，細緻花香與水果甜香細膩中帶多樣的味覺變化，一絲絲煙熏味，亦由於這種獨特的炭燒香被稱為“香煙咖啡”
No.110 雲南黃金豆 80.0580.480	中國.雲南 Agt.65	強	中	弱	弱	中	濃鬱、均衡、香味較淡，風味香醇; 微酸、柔順、帶甘、具純藍山咖啡口感明淨而充滿濃鬱的幹香氣。

2016年2月1日星期一

理範學院創造咖啡商業新價值直擊核心技術

理範全球時尚技藝學院王杉財執行長和中華談判學會江炯聰教授在台灣大學商管學院合奏首辦「台灣咖啡瘋情狂痴」分享兩岸大師的經典咖啡及感動。

第一樂章由五位咖啡大師: 韓懷宗, 伊藤篤臣, 張景科, 郭章盛以及大陸咖啡作家王森同台論述受到中央社的關注與報導。

【直擊咖啡核心】

鏡頭拉回理範學院內部直擊到咖啡的核心技術, 創辦咖啡官能系統工程讓學員清楚了解完整地咖啡學全貌配合隨時有學生在現場練習.

理範學院隨著咖啡文化蓬勃，越來越多人開始接觸咖啡品飲、烘焙等，喝咖啡不再只是為了提神醒腦，更成為一種生活美學而推動體驗教育方案.

第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班是教育部認可的國際證照組織IOPCA協會-吧檯技師證。在頂級影音環繞音響的專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作。

一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。
台灣製造業廠商一直以來專注於代工，而鮮少以自有品牌行銷，這使得臺灣產業欠缺國際行銷與品牌發展管理人才。創辦理範全球時尚技藝學院的博士王杉財博士過去在資訊製造業、科技業服務長達三十多年，擁有豐富品行銷和管理經驗，他提出不同於過去強調降低成本、削減預算的「加值型商業模式」希望透過認證與學院課程方式，讓這個產業的人可以重新省思品牌價值的行銷和技藝培育，輔助臺灣想自行研發品牌並創造價值的人走上國際軌道。

理範全球時尚技藝學院

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號

TEL 02-2633.0289
手機專線/LINE ID 0963060308
官網 www.refine-edu.org
粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

延伸閱讀: 商業新價值可以重新省思品牌價值的行銷和技藝培育，輔助臺灣想自行研發品牌並創造價值的人走上國際軌道。https://castnet.nctu.edu.tw/castnet/article/8239?issueID=564

中央社的關注與報導⋯http://times.hinet.net/news/16414020
（中央社記者張茗喧台北25日電）台灣的阿里山咖啡竟然有著檸檬紅茶香？日本咖啡師伊藤篤臣6年前初次品嚐阿里山咖啡，清爽香醇滋味令他一飲驚艷，決定自創品牌推廣台灣好咖啡。

http://food.cna.com.tw/foodnews/20150725S010.aspx
「台灣咖啡瘋情狂痴」今天下午在台灣大學登場，邀請咖啡專家韓懷宗、日本咖啡師伊藤篤臣等多名咖啡業者現身分享台灣咖啡現況與獨特魅力。
煞到阿里山咖啡！日男推廣「台灣土地的味道」

台灣咖啡瘋情狂痴

理範全球時尚技藝學院王杉財執行長和中華談判學會江炯聰教授在台灣大學商管學院合奏首辦「台灣咖啡瘋情狂痴」分享兩岸大師的經典咖啡及感動。

第一樂章由五位咖啡大師: 韓懷宗, 伊藤篤臣, 張景科, 郭章盛以及大陸咖啡作家王森同台論述，橋段中特別邀請游啟明先生播放影片-重拾台灣咖啡的記憶受到中央社的關注與報導。講堂教室暴擠，就連電視台董事長也擠在滿座的走道間、報社總編只能在外面瞻望。理範學院王杉財博士呼籲有力人士齊心共為台灣精品小農的發展關注, 提升莊園體驗舆巡迴才是重點。

台灣古蹟裡咖啡樹下細品咖啡香

理範全球時尚技藝學院推動台灣精品咖啡進駐古蹟裡，讓到台北的遊客可以很親民地一嚐本土咖啡香受到媒體地關注與報導。

想一嚐世界知名的麝香貓咖啡，就去中山堂喝吧！咖啡業者近期進駐台北中山堂，集結世界知名咖啡及台灣冠軍咖啡，讓咖啡人坐在古蹟裡細細品味咖啡香。

充滿人文風情的中山堂裡竟然能喝咖啡

隱身台北市二級古蹟中山堂4樓的「劇場咖啡」正式開幕，木質裝潢與拱型窗戶相當典雅，在這不僅能欣賞藝文展覽、享用咖啡，還能欣賞中山堂前從日光到月光的景色變化。

中山堂本土咖啡飄香一杯悠閒的咖啡，三五好友相約聊天，置身歷史建築物中，這樣的氛圍會不會讓你有些心動了呢？位於中山堂4樓的咖啡館，空氣中瀰漫的咖啡香氣，讓人頓時放鬆心情，業者也刻意在這樣的歷史建築中，選用台灣冠軍咖啡和世界知名咖啡做對比，就是要讓消費者了解到，台灣本土咖啡豆已具有國際精品咖啡的實力。

其實，咖啡迴廊的前身，正是導演蔡明亮開設的「咖啡走廊」，因租約到期，樹仁基金會邀理範全球時尚技藝學院一同合作開設咖啡迴廊。

有別於一般咖啡「館」，咖啡迴廊正如其名，就是一條長形的走廊，不僅有展示各種咖啡生、熟豆及不同烘焙程度咖啡豆，還喝得到世界各地知名的咖啡如麝香貓咖啡、加拿大藝妓，以及台灣「一豆難求」的冠軍咖啡；有趣的是，室內更種有6顆咖啡樹，讓咖啡客一次看遍咖啡生長史。

店內展示各地區咖啡生、熟豆

由於古蹟內不能使用火，因此改以鹵素燈加熱

理範全球時尚技藝學院執行長王杉財表示，咖啡迴廊除了有咖啡外，也會不定時舉辦咖啡講座，未來希望將台灣各地區產地咖啡樹帶到城市中，將4個空中露台打造成空中咖啡莊園，讓民眾近距離看到咖啡樹。

此外，理範全球時尚技藝學院王杉財博士也計畫舉辦台中、南投咖啡莊園參訪，帶咖啡人從採摘咖啡豆開始到後製、烘焙等等，希望作為台灣咖啡人與咖啡園之間的橋樑。

延伸閱讀 : 這裡聚齊了文化、藝術、生活、美學！中央視野網上架囉! http://cnavideo.cna.com.tw/Misc/Latest/Video-1/004323908?v=Dry3rOS%2fqXL8XN9ctx5a6g%3d%3d

INDEX
中山堂劇場咖啡
地址：台北市中正區延平南路98號4樓（近捷運西門站5號出口）
營業時間：上午11:00 - 晚上9:00

技術顧問
理範全球時尚技藝學院
台北市內湖區民權東路6段
Tel 02 26330289/ 專線0963060308

2015年12月6日星期日

義式極品商業半自動咖啡機

咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃(Coffee Cherries) 名字的由來是因為它鮮紅的咖啡果實; 採摘咖啡果子曬乾處理烘焙後以義式濃縮咖啡機沖煮,高壓將咖啡豆中的油質和萃取物連續抽取數杯咖啡.

義式咖啡機通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約15個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為義式咖啡或濃縮咖啡。義式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關，還有拉拔式的義式咖啡機，種類各有千秋。以幫補將熱水壓入濾器，通過顆粒較細的咖啡粉中。通常家用會有一個沖煮頭，商業用則有多個，並擁有較大的鍋爐。此種咖啡機由於沖煮時間短，使用在需要大量且快速的商業用途上。

以下介紹幾款高階極品商業機品牌:

1) 黑鷹Black Eagle旗艦機設計者－WBC世界冠軍咖啡大師James Hoffmann簽名機，咖啡迷朝聖極品。

Victoria Arduino是黑鷹的母親。義大利Victoria Arduino成立於1905年，從Pier Teresio Arduino先生製造出第一台咖啡機。全歐洲咖啡歷史的象徵百年的義大利精湛工藝，融合入先進的技術製造;每一台咖啡機都純手工打造咖啡機。Victoria Arduino以具有歷史傳說的老鷹為其標誌風靡全世界。

2) La Marzocco 是義大利佛羅倫斯城守護象徵獅子的名字，由十五世紀的Donatello 雕為石像。 La Marzocco 成立於1927年，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯。 2010年更首先推出壓力曲線(Pressure Profiling) 的概念。