2018年9月7日 星期五

百變波旁-紫果咖啡

只有【紅波種】咖啡開花結果後,成熟的果實除了有紅果外

黃色的稱為[黃波旁]

粉紅的稱為[橘波旁]

還有一株是[紫色的] ….





咖啡樹早期從衣索比亞移植到葉門後 延伸出諸多變種, 而波旁種(Bourbon)與鐵皮卡(Typica)同屬現存最古老的咖啡品種之一,大部分開花結成綠色果實,成熟時會呈現鮮紅色。



一般咖啡樹開花結果後,咖啡果實的顏色變化是由:綠色轉微黃色,再轉微橙色並逐漸變紅,再轉成熟的暗紅色。







黃波旁(Yellow Bourbon)

黃波旁,成熟後果實為黃色,最初在巴西發現,目前主要生長在巴西。 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出,種植在高海拔地區時,會有極佳的風味表現,近年來較為常見。

 

口感特性:甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,有濃郁的巧克力香氣,口感明亮清爽。




粉紅波旁 (Orange Bourbon)
粉紅波旁,顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色, 其實是橙色的波旁。屬於十分稀有的新品種,它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種,一直保有漂亮的粉紅色是很難很難的,是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。



口感特性:清爽的甘草味, 黑李, 青梅, 紅糖,甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感,口感乾淨。



,最近有一支新開發出來的—紫果波旁 (Purple Bourbon)

可能大家都很陌生吧