日本加賀文創之旅記 2016.11.07~10

理範全球時尚技藝學院支持中山堂劇場咖啡文創團體日本參訪、受到加賀市宮元市長熱情十足的列隊歡迎、市長將辦公室所有員工都叫到一樓揮舞日台兩國的國旗、歡迎團隊的參訪！拜會宮元市長活動受到重視，並於朝日,北國日報等12家媒體報導。
日本朝日新聞

http://www.asahi.com/and_M/information/pressrelease/Cjcn16110933352.html?iref=andM_kijilist


宮元市長的歡迎午宴的引言，拉開文化藝術之行的布幕⋯ 日本三大神山,富士山,立山 、引來遊人如織的到訪與參拜。

以及昨夜初雪的白山,衆神群聚、守護著山腳下的千萬藜民。加賀地區綿延於白山山腳下，傳承了悠久的歷史， 林間流出的甘美山泉孕育肥這片沃土、田野生長出肥美稻穗、高梁小麥，手工製成米糧美食、香釀好酒。 第一天 我們回到1300年的宗教信仰－那谷寺 「山門・參道」前，巧遇到住持老僧，引導我們進入、山門兩旁種植的老杉樹、部分是加賀藩主前田利常的植樹，兩側並立的石燈籠則是江戶時期的進獻。 那谷寺內廣植樹齡數百年以上的老杉樹及山茶、造就了那谷寺中到處都是眾所周知的楓葉名勝。 古代詩人-芭蕉也曾在此地留下了俳句 ~~


說是巧合，我們也正追尋芭蕉《奥の細道》的印記而來⋯⋯ 1689年日本俳聖-松尾芭蕉當年46歳旅行到此、正值早秋、稍有涼意，好友河合曾良卻因為腹疾先行回伊勢，於是形單影隻

的芭蕉有感發、吟詠《奥の細道》的旅記時、說道：
『石山の 石より白し 秋の風 』
形容自己一如山石獨自孤立、宛如秋風般的淒涼。

拜會宮元市長倡議文創接軌之後、午宴中、市長以「鮮」氣泡酒勾勒一年四季都有獨特的絕美的自然生態。鶴仙溪沿岸都是值得推薦的景點，通過蟋蟀橋會有一條長步道，遊客可以走在湖邊及綠趣之中。在河流的下游是著名的黑谷橋。在步道的最後是有特殊外形的あやとり橋、遊客可以走過橋梁或從遠處觀望它的造型。之後、《石川漆器博物館》的美譽、《山中漆器》的艶遇、《常きげん》酒郷的舌尖感動⋯

最後一天(第四天)、 到了禪學之首的 《永平寺》向大師學習 日本正宗禪堂．賈伯斯的心靈襌學園 經營製造業30餘年、今天跟隨著大師的腳步、踩入日本正宗禪學心靈空間。 蘋果電腦創辦人賈伯斯沒到過曹洞宗永平寺，但他卻透過「禪修」與曹洞宗僧人乙川弘文在因禪結緣，賈伯斯一直尊稱為乙川為大師，甚至聘請他出任NeXT的精神顧問。賈伯斯的人生旅途上就是不斷透過「禪修」的問答來幫助他做許多重要決策。永平寺的「禪」影響了賈伯斯的哲學與美學觀！今天我們日常生活中所使用的Iphone說不定就是源自於永平寺曹洞宗的禪宗美學喔！ ► 穿越幽深的山林 踏入深遠的禪宗意境處 曹洞宗大本山 - 永平寺位於福井市，寬元2年（西元1244年）道元禪師開創的坐禪修行道場，也是日本日本全國1萬5000間曹洞宗（佛教流派之一）的唯一大本山據點、日本禪宗之一曹洞宗的總寺。現在約有200名修行者在道場內日夜修行。是日本禪修道場最高勝地！ 之後拜訪了《芭蕉之舘》說是巧合，漫步在加賀的小道上、驚見「芭蕉の館」我們正也追尋芭蕉《奥の細道》的印記而來⋯⋯ 在日本，所謂蕉風胎動期﹐即1681～1685前後﹐芭蕉的俳句充滿濃厚的漢詩文色彩﹐似乎刻意凸顯中國文學對他的影響。元祿時期,低級武士出身的松尾芭蕉對俳諧進行改造,使之成爲由 17 個音節組成的短句,並改革俳句的內容與風格,將俳諧從純粹的通俗消遣文學中昇華, 成為雅俗共賞的詩歌藝術。 松尾芭蕉 生於西元1644年、卒於1694年，是日本江戶時代前期的俳諧師。公認的功績是把俳句形式推向頂峰，但是在他生活的時代，芭蕉以作為俳諧連歌（由一組詩人創作的半喜劇連結詩）詩人而著稱，被譽為日本「俳聖」。 松尾芭蕉在年輕時就開始寫詩，在進入江戶後很快的成為全日本的知名人物。他曾以教書維生，但後來丟棄了在文學圈中的社交及都會生活，開始在日本各地漫遊，為了獲得靈感，甚至曾前往北方的荒野。他的作品也受到他第一手的生活經驗所影響，多半藉由一些簡單的事物來表達其感受。 加賀市充滿自然溫泉鄉的歷史可以追溯至1300 年前，位居江戶時代最富裕的加賀藩中心位置，自古就是貴族與文人勝地。這裡有美學大師魯山人的足跡、美食藝術家魯山人隱居山代溫泉、日本俳聖松尾芭蕉會獨鍾山中溫泉，最短的故事距今也有350年歷史…

溫泉引出千百年的人文、藝術 .... 、浸泡在溫泉裏，幻想著巴蕉曾經停留過的泉屋旁邊「扇屋」別墅一起和「 勸進帳」的舞伎歌舞吟唱⋯ 那個時代詩人芭蕉歌詠的俳句名詩都被收集在芭蕉之館。 松尾芭蕉絕贊 俳句詩聖－松尾芭蕉鍾愛的山中溫泉被視為松尾芭蕉最喜愛的三個溫泉之一。設有芭蕉館（資料展示館）以及芭蕉堂，均是以松尾芭蕉名字命名。

緊鄰溫泉有「芭蕉の館」被大自然包圍，一年四季都可以享受美麗的加賀温泉 芭蕉の館 松尾芭蕉が滞在した泉屋に隣接の扇屋別荘を改築したもので、芭蕉が書き残した「やまなかや菊は手折らじゆのにほひ」の掛軸真蹟をはじめ、芭蕉像や扁額など、多くの俳諧資料を公開する資料館。芭蕉資料室と隣接した古俳書展示室には、奥の細道に関する古俳書をはじめ、芭蕉の滞在記録、歌仙資料、関連参考書などを展示している。400年の歴史をもつ山中漆器の最高峰である人間国宝、川北良造の名品も鑑賞できる。
http://guide.jr-odekake.net/smt/spot/9402/


理範全球時尚技藝學院 www.refine-edu.org
By Steve Wang/D.BA @2016.11.12
stevewang@refine-edu.org
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不來台灣，終身遺憾；來台灣，沒深度體驗文化,遺憾終身

(圖: 台北理範精品咖啡學院) 為何中國人都不來台灣了？最近中國遊客來台人數銳減，團客和去年相比更是減少過半，引發觀光業者上街抗議、要求政府改善觀光產業環境，然而PTT上一則3年前的中國遊客跟團環島行心得文，或許可以理解為什麼中國人開始口耳相傳：「不來台灣，終身遺憾；來了台灣，遺憾終身！」

© 由 Storm Media Group 提供 撰寫該篇心得的網友tigerWu來自天津，他曾在2012年底來台環島自助旅行，走遍台灣所有縣市、59個車站，對台灣有非常美好的印象。

而在2013年，他跟著中國旅行團參加8天7夜環島旅行，很高興能再來台灣，殊不知這次旅遊，竟成了惡夢，也讓他了解為何跟團來台灣的中國遊客，回國都哀號「不想再來」……

名產都不是台灣貨，一句「借廁所」就表示要被削了…

在這8天7夜裡，無論從台北到嘉義、高雄、花蓮、台東，每天一定會安排到當地購物店買名產，而且全都不是tigerWu認知的正港道地名產，而是一間間專門為中國旅行團開、開來削中國人荷包的專賣店，根本無法用合理價格買到真正道地的台灣物產，不僅買貴還買錯。
鳳梨酥是某間知名中資餅店的，外皮不酥、內餡甜膩，花蓮麻糬也不是當地人最推薦的那家，還有昂貴無比的鑽石與玉石、號稱「野生」的天價牛樟芝、檜木，一切的一切都讓tigerWu興趣缺缺，就連在路邊買新鮮鳳梨都要被小販削一筆、遠遠超越行情價。
然而，同團的其他遊客都買得超開心，消費力驚人，也讓tigerWu感嘆：中國人來台灣玩，都不做功課嗎？當他吃到正港池上米、感動萬分時，其他遊客完全分不出池上米和一般米有什麼不同，面若死灰……
在拉車時間較長的某幾天，一整天的行程甚至就只剩一個：購物。只要聽到導遊說「我們在這裡借一下廁所」，就可以知道販賣店到了，又要放團客下去購買名產了。

© 由 Storm Media Group 提供 趕投胎式的行程，連這樣的壯闊美景都只能匆匆一瞥（圖/綾小路葵…

「這真的是台灣？」導遊兩光，遊客也完全沒發現

導遊缺乏專業的程度，也讓tigerWu驚嚇萬分。tigerWu認為來台灣旅遊就是要體驗台灣文化，例如這次行程適逢端午節，他非常期待早餐：「（若能）在早餐店裡面點一粒燒肉粽，一碗貢丸湯，建仔的直播配早餐，將是多麼的美妙！」無奈導遊的安排，讓他徹底失望了。

「在這大飯店裡面，早餐沒有燒肉粽，電視機關著，有的只是大陸團隊遊客呼朋引伴的喧鬧，以及外邊幾十輛遊覽車的引擎聲——這真的是台灣？」

因為懶得拉車到阿里山，導遊提議改去溪頭，甚至說出「溪頭算阿里山的後山！」這句讓tigerWu傻眼的話，且全部團員都同意更改行程。到了墾丁後，導遊沒帶旅客去逛墾丁大街、南灣，到了太魯閣沒去清水斷崖、天祥、燕子口等，這些著名景點都沒去。
甚至，當tigerWu提到台北捷運忠孝敦化站某家知名鳳梨酥時，導遊還反問他：「忠孝敦化在哪裡？」這時他才知道，原來帶團來台灣這麼多次的導遊，居然一次也沒搭過捷運，和台北一點也不熟……
除了tigerWu，所有人都沒發現哪裡不對勁，他們出遊前全都沒做功課、根本不曉得台灣有什麼，讓他在心中怒吼：「那麼，我們這次到台灣是要做什麼來的？大家真的覺得單純拉車非常享受？」

© 由 Storm Media Group 提供 連阿里山都沒去到，到底是來台灣做什麼的？（圖/JoeLo@flickr）

台灣最美的風景不是削價競爭，而是台灣文化

對於這次旅行的種種荒謬現象，tigerWu感嘆地說：「陸客團隊台灣遊的沉淪，確實是每個團隊陸客都推了一把。」
tigerWu認為，這種膚淺的購物行程，從中國旅遊局、旅行社到參加團遊的旅客的每一個人，都有責任：「5000人民幣上下的團費，單機票就佔據3000，七天的酒店、遊覽車、還算有水準的團餐，想想也知道利潤從哪裡來！」儘管中國遊客來台出手闊綽，便宜的旅費誰不愛呢？這樣cost down下來，便成了不專業的導遊、水準低落的服務、以及「上車睡覺，下車撒尿，景點拍照，到家什麼都不知道！」的順口溜。
從自稱是「鍵盤台灣人」就知道，tigerWu其實很懂台灣，他從2007年開始接觸PTT，在耳濡目染下漸漸熟悉台灣地理與文化，喜歡王建民、了解兄弟象隊歌、可以和台灣人聊棒球，知道來台灣買酒就是要買奪得世界大獎的威士忌，連鳳梨行情價都略知一二，到台北會去夜店「撿屍大道」朝聖，碰到不爽的事情還會大罵「三小」，說不定比正牌台灣人還像台灣人，他對台灣的愛無庸置疑。
比起這種粗糙、趕投胎式的旅行團，如果能讓來觀光的旅客都像tigerWu那樣認識台灣文化特色，不是更有意義、也更值得驕傲嗎？這一篇心得文，確實值得觀光業者警惕。
資料出處：PTT八卦板

巴拿馬藝伎之父- 唐帕奇(Don Pachi)

不再是藍山 世界最高產值的咖啡 - 藝伎

藝伎是咖啡界最傳奇的品種，拚音Geisha曾引起歐美咖啡族大論戰。譯為「蓋沙」、「圭夏」大有人在，與日文藝伎讀音寫法相同，並無瓜葛只是趣味性。

說起「藝伎」的傳奇，原來這款咖啡豆源自非洲衣索比亞西南部，1963年，唐帕奇(Don Pachi)莊園的老莊主Pachi Serracin是第一個由哥斯大黎加帶回到自已的莊園種植，人稱為巴拿馬藝伎之父。

Pachi Serracin在哥斯達黎加世界最大的咖啡種類和品種的農業科學研究站CATIE, 當時藝伎可抗兩種锈菌(咖啡樹之害菌), 所以帶藝伎品種回巴拿馬在自己莊園, 並分給其他莊園種植(包括:翡翠莊園)。Don Pachi莊園坐落在Boquete，位在Barú火山東側。藝伎的產量很低，經濟效益甚差，剛開始可能是水土不服，咖啡產量非常少，降低咖啡農種植意願，在巴拿馬並不受歡迎只混合其他咖啡豆種販賣。此後各莊園都可以找到一些藝伎樹，甚至作為咖啡園裡的防風林。

直到La Esmeralda5莊園主人Daniel Peterson這位伯樂，在自己的咖啡莊園內意外發現「藝妓」咖啡樹， 從2004開始參賽一砲而紅，過關斬將，更連續4年得到冠軍。目前巴拿馬是世界上生產「藝妓」咖啡最知名的國家，其中以La Esmeralda和Don pachi兩大莊園最為有名。 (理範學院咖啡吧有提供這兩大莊園咖啡)

巴拿馬波魁克產區(Panama Boquete )向來已絕佳的甜度聞名,平價有趣的Geisha,雖然是混合品種,但百分之十的Geisha依然是強勢呈現他的風味及花香

Panama Don Pachi 
Region: Boquete - Panama 
Micro region: Callejon Seco / Palmira 
Farns: Serracin Cafetaleros 
品種 Variety: Catuai 20% , Caturra 22%, Typica 40%, Borbon 8%, Geisha 10% 
Micromille name: Boquete Finest 
Wet process: Penagos 
Drying process: Patios, African Beds, Dryers 

註) 世界上最高產值的咖啡莊園 [翡翠莊園]

巴拿馬 / Hacienda La Esmeralda / Canas Verdes

莊園成立於 1996年 莊園面積:200公頃

種植面積 20公頃

種植海拔 1,450-1,700

產量約100袋X 22.67Kg(紙箱)

年雨量 約4200公釐

年均溫 平均15℃

土壤種類 火山土壤

咖啡品種 Geisha

等級 SHB

所產咖啡處理法 水洗法

採收法 人工採收

採收期 12月到3月

註2) 世界最昂貴咖啡／藝伎打敗藍山稱王

2012/04/27【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導】

詳全文 : http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=315075

 

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

【手作精品咖啡豆】您喜歡哪一款風味？

    搭配九款咖啡豆，多層次水果韻味,具濃郁的黑櫻桃香氣。本配方採國際杯測師認真選擇咖啡的最佳風土，由優良產區的咖啡豆配合而成，最用於手沖萃取香濃的甜蜜咖啡,直覺地甜蜜強烈巧克力風味。

【冲泡方式】
   烘焙度：Agtron #55~75度之間
   適合虹吸式、手冲濾式咖啡

理範技藝學院為精品咖啡做出新貢獻，EVO LOUNGE精選的莊園原豆不僅重視莊園原豆的質量，更致力於研發多溫層烘焙術，進行技術革新，將各莊園豆獨特的四味一香絕妙的呈現。頂級莊園咖啡豆與優質的烘焙術合奏出嶄新的口感在舌尖共舞，顛覆您品嚐咖啡的體驗！

名稱	產地	甘	醇	苦	酸	香	備註
No. 101_A 麝香貓黃金豆 75.3500.2625	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	咖啡評論家克裡斯魯賓說:酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。
No. 101 印尼之星麝香貓 75.2000.1500	印尼 Agt.55	強	強	微	無	中	酒香豐富與強烈，咖啡令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。厚度和巧克力的口感長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味
No. 102 國寶藍山 75.1800.1350	牙買加 Agt.65	強	強	微	微	強	咖啡極品，花香調氣味，口感酸後回甘。熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇且略帶一種葡萄酒香。
No. 103 冠軍藝伎 75.1980.1485	巴拿馬 Agt.75	強	強	微	微	強	雅致茉莉花香，水果和蜂蜜焦糖甜核果,可哥香, 溫柔的酸度 抒情香氣又充滿活力的餘韻, 口感乾淨,入喉滑順
No.104 夏威夷 可娜 85.0900.770 NT280/Cup	Agt.75	強	強	微	微	中	世界上外表最美的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。生長在火山之上，夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的紅酒香氣。
No.105 尼加拉瓜 象豆 85.0600.500 NT180/Cup	Agt.75	強	中	微	微	強	具有豐富的酸度和多層次的口感、乾淨的香氣，適度溫潤的酸度與回甘苦味的平衡感極佳; 採自然農法有機栽種的頂級象豆風味，乾淨明亮，甜度高、層次感多變入喉滑順細緻，散發淡淡花果香，冷卻後有核果的氣息。
No.106 伊索比亞,耶加雪菲 85.0600.510	衣索匹亞 Agt.65	強	中	微	弱	強	香氣帶有超級花香！香濃的甜感以及強烈花香氣讓人驚艷無法忘懷。豆體偏硬，中心熟透，甜度特佳。是第三波咖啡烘焙商愛用的水果香咖啡豆！
No.107 耶加雪菲 G1 80.0500.400	衣索匹亞Agt.65	強	中	微	弱	強	透亮微酸，愉悅的甘、柔柔的苦、多紛呈香。帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮
No.108 肯亞AA+ 80.0500.400	非洲.肯亞 Agt.55	強	強	中	微	中	濃醇度高水果香(豆寇 烏梅 葡萄柚餘韻 微帶花香)、帶狂野酸味。肯亞咖啡醇厚度很具厚實感。
No.109 巴西 黃波旁 80.0600.450.	巴西 Agt.55	中	強	中	弱	中	乾香有新鮮花果的香氣，口味温和而滑润、醇美煙燻香味，还有淡淡的甜味和果香。香醇濃郁的口感與帶有巧克力焦糖香味，蘊藏著不錯的檸檬香味
No.109_G 瓜地馬拉 80.0680.500	瓜地馬拉 Agt.65	中	中	中	弱	中	入口酸甜味覺層次細膩，細緻花香與水果甜香細膩中帶多樣的味覺變化，一絲絲煙熏味，亦由於這種獨特的炭燒香被稱為“香煙咖啡”
No.110 雲南黃金豆 80.0580.480	中國.雲南 Agt.65	強	中	弱	弱	中	濃鬱、均衡、香味較淡，風味香醇; 微酸、柔順、帶甘、具純藍山咖啡口感明淨而充滿濃鬱的幹香氣。